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Recettes

Masalé de calmars et pak choy

Masalé de calmars et pak choy

Le masalé est un mélange d’épices originaire de l’île Maurice et de la Réunion; c’est essentiellement un cari. On pourrait très bien faire cette recette avec des crevettes ou une combinaison de fruits de mer à la place des calmars.

Ingrédients

  • 2 lb calmars, nettoyés
  • 1 c. à soupe masalé de Maurice ou autre cari
  • 1 c. à thé curcuma
  • ½ c. à thé fenouil
  • ½ c. thé poivre noir
  • Piment reshampatti ou piment de Cayenne au goût
  • Sel au goût
  • 10 feuilles de cari séchées
  • 3 c. à soupe huile de coco
  • 2 oignons tranchés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à soupe gingembre, haché
  • 6 échalotes vertes, hachées
  • 3 tomates, hachées grossièrement
  • 1 lb pak choy
  • 2 c. à soupe pâte de tomate ou ketchup
  • 4 c. à soupe assaisonnement de coco
  • Coriandre fraîche pour garnir

Préparation

  1. 1

    Couper les calmars en morceaux de 1 po. Moudre les épices et placer dans un bol avec le calmar. Saler et bien mélanger.

  2. 2

    Faire tremper les feuilles de cari dans 2 c. à soupe d’eau.

  3. 3

    Faire chauffer un wok sur feu moyen-fort. Chauffer l’huile. Déposer les feuilles de cari égouttées, puis l’oignon. Faire revenir 3-4 minutes.

  4. 4

    Ajouter l’ail, le gingembre et l’échalote. Faire dorer 2 minutes. Ajouter les calmars et faire sauter quelques minutes, jusqu’à ce que l’huile commence à jaunir et que le calmar change de couleur.

  5. 5

    Couper le pak choy en morceaux de 1 po. Ajouter à la casserole avec les tomates, la pâte de tomate et un petit verre d’eau. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 3 minutes.

  6. 6

    Incorporer l’assaisonnement de coco. Garnir de coriandre fraîche et servir.

Déclinaison de la recette de Masalé de calmars et pak choy tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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