Maquereaux poêlés à l'indienne
Cette recette se fait avec la plupart des poissons en filet, mais nous aimons bien le maquereau. C'est un poisson local (pour nous) qui est pêché de manière responsable, avec un bon ratio d'oméga 3/6 et qui se vend à un prix raisonnable. De plus, il se congèle mieux que bien des variétés de poissons. Nous en avons toujours quelques filets dans le congélateur.
Ingrédients
- 4 filets de maquereau
- 1 c. thé sel
- 1 c. à soupe curcuma
- ½ c. à soupe paprika
- ½ c. à thé graines de nigelle
- ½ c. à thé cumin
- ½ c. à thé gingembre sec
- 4 c. à soupe beurre clarifié ou huile de coco
- Fines herbes au goût: persil, ciboulette, basilic, etc.
- 2 limes, en quartiers
Préparation
-
1
Rincer délicatement les filets à l'eau froide. Poser le poisson côté chair vers le haut sur une épaisse couche de papier absorbant. Disposer 2 ou 3 feuilles de papier par-dessus. Laisser sécher 2 minutes.
-
2
Retirer la couche de papier du dessus et saler le poisson. Laisser reposer 15 minutes.
-
3
Entre-temps, moudre les épices, puis les saupoudrer sur les deux côtés des filets.
-
4
Chauffer une poêle à feu moyen. Verser la moitié du beurre clarifié et y déposer le poisson côté chair vers le bas. Faire cuire 3-4 minutes sans y toucher.
-
5
Retourner les maquereaux avec une longue spatule. Éteindre le feu, mais laisser la poêle sur le rond pendant 1½-2 minutes pour finir la cuisson. Répartir le reste du beurre clarifié sur les filets et garnir de fines herbes. Servir avec des quartiers de lime.
