Mafé - Poulet aux arachides
Nous vous présentons notre propre version de ce classique de l’Afrique de l’ouest! La méthode traditionnelle demande de faire frire le poulet dans l’huile, puis de le laisser mijoter une quinzaine de minutes dans la sauce. Cette étape permet alors au poulet de rester très tendre.
Ingrédients
1 poulet coupé en 12 morceaux
1 piment habanero
½ c. à thé cardamome éthiopienne korarima (opt)
2 c. à thé maniguette ou poivre noir
6 c. à soupe gingembre, haché
6 gousses d’ail, hachées
2 tasses huile végétale
1 ½ tasse arachides crues ou beurre d’arachide naturel*
3 tasses oignon haché
1 c. à soupe thym
Sel et poivre au goût
¼ tasse pâte de tomate
2 tasses bouillon de poulet ou eau
3 tomates moyennes, hachées
¼ chou vert, coupé en cubes de 1 po
6 carottes moyennes coupées en bâtonnets
Jus de 2 limes
*Éviter d’utiliser le beurre d’arachide standard, qui contient du sucre et des gras ajoutés.
Préparation
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1
Enlever la peau du poulet et placer dans un bol. Moudre le piment, la cardamome éthiopienne et la maniguette et ajouter au poulet avec l’ail et le gingembre. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.
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2
Faire chauffer l‘huile à feu moyen-fort dans une casserole. Égoutter les morceaux de poulet et réserver la marinade. Dorer le poulet de tous les cotés, sans le faire cuire complètement. Les morceaux de poitrine demandent moins de cuisson que les cuisses et les ailes.
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3
Réserver le poulet et ½ tasse de l’huile de cuisson.
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4
Faire frire les arachides jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Étendre sur du papier absorbant pour bien les égoutter. Réserver.
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5
Dans la même casserole, placer l’huile de cuisson réservée, les oignons hachés, et le restant de marinade et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tombés.
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6
Ajouter le thym, le sel et le poivre, et la pâte de tomate. Faire revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que l’huile commence à virer au rouge.
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7
Ajouter les tomates hachées et le bouillon et laisser mijoter 10 minutes.
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8
Passer les arachides au robot culinaire et les réduire en un beurre croquant. Ajouter à la casserole et remuer durant 2 à 3 minutes pour bien incorporer et rendre le tout onctueux.
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9
Ajouter le chou et les carottes à la sauce et laisser cuire 5 minutes de plus.
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10
Ajouter les morceaux de poulet et cuire 10 minutes de plus. Incorporer le jus de lime. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir.
