Macaroni pie créole
Le macaroni pie est un plat très populaire aux Antilles. Il est bien différent du macaroni au fromage onctueux qui nous est plus familier, et on le coupe normalement en parts, un peu comme un gâteau. On le sert souvent avec un plat créole en sauce, de poisson ou de poulet, et des haricots.
Dans la version traditionnelle, on utilise uniquement du thym, du laurier et de la muscade. C’est Ethné qui a eu l’excellent idée d’y ajouter notre mélange d’épices créoles pour en faire une version plus parfumée. Si vous souhaitez vous en tenir à la tradition, remplacez les épices créoles par ½ c. à thé de muscade fraîchement râpée.
Ingrédients
- 3 tasses lait
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier antillais
- ¼ tasse beurre
- ¼ tasse farine
- 1 c. à thé de sel
- Poivre au goût
- 2 c. à soupe épices créoles moulues
- 1 lb (450g) macaroni
- ½ lb fromage cheddar râpé
- 3 œufs battus
- 3 c. à soupe moutarde de Dijon
- 2 jets de sauce Worcestershire
- ¼ tasse parmesan râpé
- 3 c. à soupe beurre
Préparation
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1
Chauffer le four à 375 °F. Faire bouillir une casserole d’eau salée pour la cuisson des macaronis.
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2
Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen avec le thym et le laurier.
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3
Pour préparer le roux, placer le beurre dans une petite casserole et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à bien mousser. Incorporer la farine et cuire deux à trois minutes en mélangeant sans arrêt pour bien dorer le tout. Incorporer le roux au lait avec un fouet pour rendre le tout bien onctueux. Ajouter le sel, le poivre et les épices créole, et faire bouillir durant 3 à 4 minutes. Retirer du feu et réserver.
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4
Entretemps, faire cuire les macaronis selon les instructions du fabricant. Égoutter et verser dans un grand bol.
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5
Retirer les feuilles de laurier et le thym de la sauce. Verser la sauce sur les macaronis. Ajouter, dans l’ordre, le cheddar, les œufs battus, la moutarde et la sauce Worcestershire. Bien mélanger avec une spatule.
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6
Verser dans un plat à gratin ou deux assiettes à tarte. Saupoudrer de parmesan et parsemer de petites noix de beurre. Cuire au four une vingtaine de minutes pour bien dorer.
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7
Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de découper et servir.
