Loubia
Ce délicieux mijoté de haricots blancs est un classique de la cuisine maghrébine. Les versions varient, voici la nôtre!
Ingrédients
- 4 oignons moyen
- ½ tasse huile d’olive
- 3 feuilles de laurier
- ¼ g safran ou 2 c. à thé curcuma moulu
- 2 c. à soupe cumin
- 1 c. à soupe gingembre sec
- 3 clou de girofle
- 3 tomates
- 6 gousses d’ail
- 4 tasses haricots blanc cuit
- Sel au goût
- 1 tasse coriandre fraiche, hachée
- 3 c. à soupe piment d’Alep
- 1 citron
- 12-15 olives noires
Préparation
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1
Haché l’oignon finement et faire revenir avec l’huile et les feuilles de laurier à feu moyen, dans une grande casserole.
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2
Entretemps infuser le safran dans ¼ tasse d’eau bouillante.
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3
Moudre le cumin, le gingembre et le clou de girofle.
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4
Réduire les tomates et l’ail en purée dans un mélangeur.
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5
Verser les épices moulues et le safran infusé dans la casserole quand les oignons sont translucides. Bien mélanger et cuire 2 minutes de plus.
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6
Incorporer la purée de tomate. Bien mélanger et laisser cuire tranquillement 5 minutes.
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7
Ajouter les haricots et un peu de leur eau de cuisson. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter un peu de liquide au besoin pour obtenir une sauce crémeuse. Saler au goût.
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8
Incorporer le piment. Couper le citron en quartiers et retirer tous les pépins.
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9
Presser les morceaux de citron au-dessus de la casserole et jeter les citrons dans la casserole. Laisser mijoter 2 minutes, pas plus, pour ne pas extraire trop d’amertume des écorces.
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10
Incorporer la coriandre hachée. Goûter et corriger l’assaisonnement si nécessaire. Servir garni d’olives noires.
