Lodeh - Cari indonésien de légumes

Ce cari indonésien de légumes mijotés au lait de coco constitue à lui seul un repas, mais il peut également être servi en accompagnement.
Ingrédients
- 1 chayote
- 1 aubergine
- 2 tasses haricots verts
- 2 carottes
- 1 tasse citrouille ou courge à cuire
- Huile végétale ou huile de coco
- 3 feuilles de Salam (ou une feuille de laurier)
- 2 feuilles de lime kaffir
- 1 morceau galanga frais ou 1 morceau sec trempé
- 1 morceau gingembre frais
- Sel
- 1 ½ tasse lait de coco
bumbu
- ¼ tasse d'échalotes sèches
- ¼ tasse d'ail
- Piment fort au goût
- 1 c. à thé coriandre, moulue
- 2 tranches gingembre frais
Préparation
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1
Peler, nettoyer et couper les légumes en morceaux.
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2
Réduire les ingrédients du bumbu en pâte.
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3
Cuire le bumbu avec 2 c. à soupe d'huile, environ 5 minutes.
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4
Ajouter le lait de coco et les épices restantes.
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5
Mijoter 5 minutes.
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6
Ajouter les légumes, mijoter 10 minutes.
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7
Servir tiède.