Linzer Augen - Biscuits framboise noisette
Une recette autrichienne qu’on aime bien préparer pour les Fêtes et qui vole toujours la vedette, peu importe le moment de l’année.
Maintenir la pâte froide tout au long de la préparation aide à manipuler les biscuits sans les briser. Cela prévient également l’étalement de la pâte et permet de garder les formes nettes de la découpe.
Ingrédients
- 2 tasses farine tout usage
- ½ tasse fécule de maïs
- 1 tasse noisettes grillées, sans la peau
- ½ c. à thé sel
- ¾ tasse sucre
- 1 c. à soupe écorces d’orange moulues
- 1 tasse beurre non salé, température pièce
- 2 jaunes d’œufs
- Sucre scintillant et sucre en poudre (optionnel, pour décorer)
Garniture
- 1 pot de 250ml de confiture de framboises
Biscuits
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1
Placer la farine, la fécule, les noisettes, le sel, le sucre et les écorces d’orange moulues dans un robot culinaire. Pulser jusqu’à ce que les noisettes soient finement moulues.
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2
Ajouter le beurre et pulser jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une chapelure grossière.
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3
Ajouter les jaunes d’œufs et pulser jusqu’à ce que la pâte prenne forme, en évitant de trop mélanger.
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4
Diviser la pâte en deux. Former un disque de 2 po d’épaisseur avec chacune des boules de pâte. Placer les disques en deux feuilles de papier parchemin et laisser reposer 30 minutes au frigo.
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5
Sortir la pâte du frigo et abaisser les disques, entre les feuilles de parchemin, à une épaisseur de ½ cm.
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6
Toujours sur le papier parchemin, découper des biscuits à l’aide d’emporte-pièces. Remettre les biscuits au frigo 10 minutes.
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7
Reformer un disque à l’aide des retailles, et remettre quelques minutes au frigo. Découper des biscuits et réfrigérer 10 minutes. Répéter au besoin.
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8
Décorer les biscuits de sucre scintillant si désiré.
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9
Préchauffer le four à 350 °F et placer une grille au centre du four. Chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin.
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10
Disposer délicatement les biscuits sur la plaque.
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11
Placer la plaque sur la grille du centre et cuire les biscuits environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits commence à dorer.
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12
Laisser raffermir les biscuits sur la plaque avant de les manipuler, puis transférer sur une grille pour refroidir.
Garniture
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1
Presser la confiture au travers un tamis afin d’en retirer les graines.
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2
Verser la confiture dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen.
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3
Laisser réduire la confiture pendant 7 à 8 minutes, en raclant souvent le fond.
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4
Une fois la réduction terminée, il devrait rester environ ½ tasse de garniture.
Assemblage
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1
Garnir les biscuits de sucre en poudre si désiré.
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2
Étendre une fine couche de garniture aux framboises sur la moitié des biscuits.
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3
Couvrir d’un autre biscuit. Conserver dans un contenant hermétique.
Si on décore les biscuits avec du sucre granulé scintillant, on le fera avant de les enfourner. Si par contre on choisit le sucre en poudre, il faut attendre que les biscuits soient cuits et refroidis et les décorer avant de faire l’assemblage.
