Lièvre mijoté au vin rouge
Le mélange d’épices utilisé dans cette recette convient à tous les types de petit gibier à poil et également aux diverses techniques de cuisson : rôti, soupe, terrine, … N’hésitez pas à préparer ce plat un jour à l’avance, c’est encore meilleur lorsqu’on le réchauffe.
Ingrédients
- 1 lièvre
- Farine pour la viande
- 1 c. à soupe épices à petit gibier, moulues
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- 8 c. à soupe beurre clarifié ou gras de canard
- 2 tasses fond de gibier ou fond de volaille
- 2 tasses petits oignons épluchés
- 2 tasses champignons
- 2 c. à soupe vinaigre balsamique
- Persil haché pour garnir
Marinade
- 2 tasses vin rouge
- 1 oignon, coupé en morceaux
- 1 carotte, coupée en morceaux
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux
- 1 c. à soupe épices à petit gibier
- 2 c. à soupe vinaigre de vin
- 4 gousses d’ail
Préparation
-
1
Bien laver le lièvre et le couper en 8 morceaux.
-
2
Placer le lièvre et tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Couvrir et laisser mariner entre 12 et 48 heures.
-
3
Égoutter la viande et éponger avec du papier absorbant. Assaisonner avec les épices, le sel et le poivre. Rouler dans la farine.
-
4
Chauffer une cocotte à feu moyen et faire dorer la viande avec la moitié du beurre clarifié.
-
5
Entretemps, placer la marinade et ses aromates dans une casserole. Ajouter le fond et porter à ébullition. Enlever l’écume à la surface du liquide. Laisser mijoter 10 à 15 minutes.
-
6
Filtrer la marinade à la passoire et verser dans la cocotte avec la viande. Couvrir et mijoter jusqu’à ce que la viande s’attendrisse (1 à 2 heures).
-
7
Dans une poêle, chauffer l’autre moitié du beurre clarifié et y faire revenir les petits oignons, puis les champignons.
-
8
Quand la viande est tendre, ajouter les oignons et les champignons à la cocotte. Ajouter le vinaigre balsamique. Laisser mijoter 30 minutes de plus. Laisser reposer 30 minutes avant de servir.
