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Recettes

Lièvre mijoté au vin rouge

Lièvre mijoté au vin rouge

Le mélange d’épices utilisé dans cette recette convient à tous les types de petit gibier à poil et également aux diverses techniques de cuisson : rôti, soupe, terrine, … N’hésitez pas à préparer ce plat un jour à l’avance, c’est encore meilleur lorsqu’on le réchauffe.

Ingrédients

  • 1 lièvre
  • Farine pour la viande
  • 1 c. à soupe épices à petit gibier, moulues
  • Sel, au goût
  • Poivre, au goût
  • 8 c. à soupe beurre clarifié ou gras de canard
  • 2 tasses fond de gibier ou fond de volaille
  • 2 tasses petits oignons épluchés
  • 2 tasses champignons
  • 2 c. à soupe vinaigre balsamique
  • Persil haché pour garnir

Marinade

  • 2 tasses vin rouge
  • 1 oignon, coupé en morceaux
  • 1 carotte, coupée en morceaux
  • 1 branche de céleri, coupée en morceaux
  • 1 c. à soupe épices à petit gibier
  • 2 c. à soupe vinaigre de vin
  • 4 gousses d’ail

Préparation

  1. 1

    Bien laver le lièvre et le couper en 8 morceaux.

  2. 2

    Placer le lièvre et tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Couvrir et laisser mariner entre 12 et 48 heures.

  3. 3

    Égoutter la viande et éponger avec du papier absorbant. Assaisonner avec les épices, le sel et le poivre. Rouler dans la farine.

  4. 4

    Chauffer une cocotte à feu moyen et faire dorer la viande avec la moitié du beurre clarifié.

  5. 5

    Entretemps, placer la marinade et ses aromates dans une casserole. Ajouter le fond et porter à ébullition. Enlever l’écume à la surface du liquide. Laisser mijoter 10 à 15 minutes.

  6. 6

    Filtrer la marinade à la passoire et verser dans la cocotte avec la viande. Couvrir et mijoter jusqu’à ce que la viande s’attendrisse (1 à 2 heures).

  7. 7

    Dans une poêle, chauffer l’autre moitié du beurre clarifié et y faire revenir les petits oignons, puis les champignons.

  8. 8

    Quand la viande est tendre, ajouter les oignons et les champignons à la cocotte. Ajouter le vinaigre balsamique. Laisser mijoter 30 minutes de plus. Laisser reposer 30 minutes avant de servir.

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