Lentilles aux épinards
Ce plat végétarien, accompagné de riz ou de pain, constitue un excellent repas. On peut également en faire une soupe épaisse en ajoutant un peu d'eau.
Ingrédients
- 1 tasse lentilles rouges
- 1 paquet épinards, lavés
- 4 c. à soupe jus de citron
- 1/2 c. à thé curcuma, moulu
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe ghee ou beurre
- 1 c. à thé fenugrec
- 1 oignon, haché fin
- 1/4 c. à thé asafoetida
- 1/2 po gingembre frais, haché
- 1 piment fort frais, haché
- 4 c. à soupe ghee ou d'huile d'olive
- 1 c. à thé graines de moutarde
- 2 piments Reshampatti ou Cayenne
- 2 c. à thé cumin
- 5 feuilles de cari (opt.)
- 6 gousses d'ail, hachées fin
- 6 c. à soupe coriandre fraîche, hachée
Méthode
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1
Laver les lentilles à grande eau. Les égoutter et les mettre dans une casserole avec 4 tasses d'eau. Porter à ébullition et écumer.
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2
Ajouter le curcuma et le laurier.
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3
Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et qu'elles tombent en purée (20-30 min).
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4
Chauffer le ghee dans une petite poêle. Faire roussir les graines de fenugrec. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré (5 min). Ajouter l'asafoetida, le gingembre et le piment, cuire 1 min. Incorporer aux lentilles.
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5
Verser assez d'eau pour rendre les lentilles crémeuses. Saler et mijoter 10 min.
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6
Ajouter les épinards et mijoter 2-3 min de plus. Ajouter le jus de citron. Verser dans un plat de service.
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7
Chauffer une petite poêle avec le ghee, y faire roussir les graines de moutarde et les piments. Ajouter le reste des ingrédients. Cuire quelques secondes et verser immédiatement sur les lentilles. Servir.
Qu'est-ce qu'une tarka?
On utilise ici la technique de finition appelée "tarka" ou "baghar" en Inde. Elle consiste à chauffer un corps gras et à infuser des épices et aromates quelques secondes, puis rapidement verser le tout sur le plat. On peut appliquer cette technique à la finition d'une multitude de recettes (soupes, purées de pommes de terre, pâtes, etc.). En fait, on peut l'appliquer partout où l'on commence ou finit une recette en ajoutant un peu de beurre ou d'huile.
