Légumes et champignons sautés
Presque tous les champignons et les légumes conviennent pour cette recette. L'important, c'est de visualiser lesquels prennent plus de temps à cuire et de tout couper en morceaux plus ou moins égaux pour qu'ils se mélangent bien dans la poêle et cuisent de façon égale.
Ingrédients
- ½ tasse shiitakés secs, réhydratés
- ¼ tasse champignons noirs chinois, réhydratés
- 2 tasses champignons frais au choix
- 1 poivron rouge
- 12 échalotes vertes
- ¼ paquet bette à carde
- 2 c. à thé oignon sec en flocons
- ½ c. à thé thym
- 1 c. à thé graines de moutarde
- ½ c. à thé poivre
- 1 c. à soupe fécule d'arrow root
- ¾ tasse eau de trempage des shiitakés
- Sel au goût
- 4 c. à soupe huile de coco ou gras de canard
- 1 c. à soupe assaisonnement de coco ou 1 c. à thé sauce poisson
- 3 c. à soupe huile d'olive
Préparation
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1
Égoutter les shiitakés et réserver l'eau de trempage. Retirer les queues et les couper en quatre.
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2
Égoutter les champignons noirs et jeter l'eau.
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3
Trancher ou préparer tous les champignons au goût.
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4
Couper le poivron en juliennes, les échalotes en morceaux de 1 po, de même que les tiges de bettes à carde. Hacher les feuilles.
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5
Moudre les épices.
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6
Mélanger la fécule avec ¾ tasse de l'eau de trempage des shiitakés.
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7
Chauffer une poêle en fonte ou un wok à feu moyen-fort. Ajouter l'huile quand la poêle est chaude. Mettre les shiitakés dans la poêle et sauter 1½ minute, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
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8
Ajouter les autres champignons et les épices. Saler. Faire sauter 2-3 minutes de plus. Durant la cuisson, si la poêle est sèche, ajouter quelques cuillères d'eau ou de vin blanc pour faire de la vapeur.
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9
Ajouter le poivron, les échalotes et les tiges des bettes à carde. Cuire 2 minutes supplémentaires en remuant à l'occasion. Incorporer les feuilles hachées. Poursuivre la cuisson 1 minute.
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10
Retirer la poêle du feu. Bien mélanger la solution de fécule et d'eau de shiitakés, puis verser dans la poêle avec l'assaisonnement de coco. Remettre le tout sur le feu et mélanger sans arrêter, le temps que les jus épaississent et que les légumes soient lustrés.
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11
Verser immédiatement dans une grande assiette pour arrêter la cuisson. Arroser d'huile d'olive et servir.
