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Recettes

Le Chutney aux pommes d'Ethné

Le Chutney aux pommes d'Ethné

Le chutney préféré d'Ethné! Il accompagne tout aussi bien les viandes rôties et les charcuteries que les caris. Les quantités d’épices sont variables, donc n'hésitez pas à ajuster selon vos préférences; le garam masala pour le parfum, le poivre pour le piquant, le sucre, le vinaigre et, très important, n’hésitez pas à saler généreusement.

Ingrédients

  • 6 tasses pomme râpée
  • 3 tasses raisins de Corinthe *
  • 1 ½ tasse sucre roux
  • 1 tasse vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe sel de mer
  • 1 c. à thé gingembre sec entier **
  • 2 à 3 c. à soupe garam masala
  • 1 c. à soupe graines de cumin
  • 2 à 3 c. à thé poivre noir en grains
  • 3 c. à soupe graines de moutarde brune ou jaune

Préparation

  1. 1

    Bien laver les pommes. Pas besoin de les éplucher. Râper sur la grosse grille. Jeter les cœurs et les pépins.

  2. 2

    Placer les 6 tasses de pomme râpée dans une grande casserole avec les raisins de Corinthe, le sucre roux, le vinaigre, le sel et ½ tasse d’eau.

  3. 3

    Commencer la cuisson à feu doux en remuant régulièrement.

  4. 4

    Chauffer une petite poêle à feu moyen. Placer le gingembre sec, le garam masala, le cumin, le poivre et griller jusqu’à ce que les épices soient odorantes et commencent à griller (1-2 minutes). Moudre les épices chaudes dans un mortier ou un moulin. Ajouter les épices moulues à la marmite.

  5. 5

    Griller les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles colorent et grésillent bien. Verser les graines entières chaudes dans la marmite.

  6. 6

    Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux-moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le chutney commence à épaissir (environ 1 heure).

  7. 7

    Réduire à feu doux et mélanger régulièrement pour éviter de coller au fond de la casserole.

  8. 8

    Goûter et corriger le chutney qui devrait avoir un équilibre salé-sucré-acide-piquant-aromatique qui vous plaît.

  9. 9

    Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un petit fond de liquide épais au fond de la casserole.

  10. 10

    À la cuillère, placer le chutney bien chaud dans des pots stériles. Ce chutney se conserve plusieurs mois.

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