Le Chutney aux pommes d'Ethné
Le chutney préféré d'Ethné! Il accompagne tout aussi bien les viandes rôties et les charcuteries que les caris. Les quantités d’épices sont variables, donc n'hésitez pas à ajuster selon vos préférences; le garam masala pour le parfum, le poivre pour le piquant, le sucre, le vinaigre et, très important, n’hésitez pas à saler généreusement.
Ingrédients
- 6 tasses pomme râpée
- 3 tasses raisins de Corinthe *
- 1 ½ tasse sucre roux
- 1 tasse vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe sel de mer
- 1 c. à thé gingembre sec entier **
- 2 à 3 c. à soupe garam masala
- 1 c. à soupe graines de cumin
- 2 à 3 c. à thé poivre noir en grains
- 3 c. à soupe graines de moutarde brune ou jaune
Préparation
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1
Bien laver les pommes. Pas besoin de les éplucher. Râper sur la grosse grille. Jeter les cœurs et les pépins.
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2
Placer les 6 tasses de pomme râpée dans une grande casserole avec les raisins de Corinthe, le sucre roux, le vinaigre, le sel et ½ tasse d’eau.
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3
Commencer la cuisson à feu doux en remuant régulièrement.
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4
Chauffer une petite poêle à feu moyen. Placer le gingembre sec, le garam masala, le cumin, le poivre et griller jusqu’à ce que les épices soient odorantes et commencent à griller (1-2 minutes). Moudre les épices chaudes dans un mortier ou un moulin. Ajouter les épices moulues à la marmite.
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5
Griller les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles colorent et grésillent bien. Verser les graines entières chaudes dans la marmite.
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6
Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux-moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le chutney commence à épaissir (environ 1 heure).
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7
Réduire à feu doux et mélanger régulièrement pour éviter de coller au fond de la casserole.
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8
Goûter et corriger le chutney qui devrait avoir un équilibre salé-sucré-acide-piquant-aromatique qui vous plaît.
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9
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un petit fond de liquide épais au fond de la casserole.
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10
À la cuillère, placer le chutney bien chaud dans des pots stériles. Ce chutney se conserve plusieurs mois.
