Lapin rôti à l'estragon
La marinade épaisse et huileuse de cette recette est idéale pour protéger la chair du lapin, qui peut facilement s'assécher. Quand nous étions traiteurs, nos cuisiniers l'appelaient "la moutarde à lapin". On s'en sert sur d'autres viandes délicates; elle est aussi parfaite pour les champignons rôtis.
Ingrédients
- 1 lapin entier de 2 ½ à 3 lb
- 3 échalotes françaises, hachées fin
- 1 c. à soupe estragon
- 1 c. à thé thym
- 1 c. à thé coriandre, moulue
- 1 c. à soupe poivre noir, concassé
- 2 c. à thé sel
- 2 c. à soupe vermouth ou vin blanc
- ½ tasse moutarde de Dijon
- 4 c. à soupe huile de coco ou beurre clarifié fondu
Préparation
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1
Placer tous les ingrédients sauf le lapin dans un grand bol et bien mélanger. Mettre le lapin dans le bol et le frotter avec la marinade, à l'intérieur et à l'extérieur. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 12 à 24 heures si vous avez le temps, sinon passer à l'étape suivante.
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2
Sortir le lapin 1 heure avant de le cuire. Préchauffer le four à 325 °F.
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3
Placer le lapin sur une rôtissoire et cuire 1 h 30. La chair des cuisses devrait être à peine rosée.
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4
Laisser reposer 20 minutes avant de découper et servir.
