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Lapin aux pruneaux

Lapin aux pruneaux

Le lapin peut sécher facilement, la cuisson à l’étouffé est donc parfaite pour cette viande délicate. Avec les pruneaux et les champignons, c’est tout simplement délicieux!

Ingrédients

  • 1 tasse pruneaux
  • ¼ tasse vin rouge
  • 4 c. à thé sel
  • 1 c. à thé poivre noir moulu
  • 1 c. à thé thym
  • ½ c. à thé cannelle moulue
  • 1 lapin coupé en 6 morceaux
  • 6 tranches de bacon
  • 4 échalotes sèches
  • 2 tasses champignons de Paris

Préparation

  1. 1

    Placer les pruneaux dans un bol avec le vin. Bien mélanger et laisser reposer.

  2. 2

    Mélanger le sel et les épices. Frotter sur les morceaux de lapin.

  3. 3

    Choisir une grande poêle qui peut accommoder un couvercle ou une assiette. Placer les tranches de bacon dans le fond de la poêle. Poser les morceaux de lapin sur le bacon. Chauffer à feu moyen-doux et couvrir.

  4. 4

    Cuire 15 minutes (le gras du bacon aura bien fondu). Retourner le lapin et le bacon. Placer les échalotes entières autour du lapin. Poser le couvercle à peine entrouvert sur la poêle.

  5. 5

    Cuire 15 minutes de plus, retourner le lapin et disperser les champignons autour. Couvrir partiellement et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus.

  6. 6

    Ajouter les pruneaux et retourner tous les ingrédients. Couvrir et cuire 5 minutes de plus. Servir avec de la moutarde.

Déclinaison de la recette de Cuisses de canard au chou-fleur tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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