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Recettes

Lapin aux herbes et à l'orange

Lapin aux herbes et à l'orange

Le charme de cette recette vient du fait que l'on fait étuver et mitonner le lapin dans une bonne quantité d'huile d'olive plutôt que de le sauter et de le frire.


Cette technique de cuisson à l'étuvée dans une généreuse quantité d'huile d'olive est une méthode qui remonte à l'Antiquité et qui présente plusieurs avantages. Premièrement, la chair très maigre du lapin est nourrie par l'huile d'olive. Deuxièmement, la cuisson douce ne détériore pas l'huile d'olive, elle conserve donc tous ses bienfaits et sa saveur. Troisièmement, cette technique demande moins de surveillance et le cuisinier peut alors préparer le repas avec un petit verre de vin! Les Grecs ont compris l'art de vivre depuis longtemps.


Ne réduisez pas la quantité d'huile d'olive de la recette, elle est essentielle à son succès... et à votre santé! N'oubliez pas que les Crétois sont les Européens qui vivent le plus longuement en santé et ils consomment en moyenne 100 ml d'huile d'olive tous les jours de leur vie.

Ingrédients

  • 3 oranges à jus
  • 1 citron
  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 2 c. à soupe herbes sauvages de Dionysios ou autre mélange d'herbes
  • 60 ml vin blanc
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • Farine pour le lapin
  • 250ml huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 12 gousses d'ail
  • 1 perle de mastic (optionnel)
  • 1 c. à soupe miel (grec, si possible)
  • 1 c. à soupe grappa ou brandy
  • 1 filet de votre meilleure huile d'olive

Préparation

  1. 1

    Râper le zeste de 2 oranges avec une fine râpe. Ne prélever que la couche supérieure du zeste. Réserver.

  2. 2

    Extraire le jus des agrumes et mélanger avec le zeste râpé.

  3. 3

    Dans un bol, placer le lapin, les herbes, le vin, 2 c. à soupe d'huile d'olive et 75 ml de jus d'agrumes avec zeste. Saler normalement et poivrer généreusement. Bien mélanger et mariner quelques minutes ou quelques heures.

  4. 4

    Égoutter le lapin et le fariner légèrement. Réserver la marinade.

  5. 5

    Verser 250ml d'huile d'olive dans une grand casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen et placer les morceaux de lapin dans la casserole. Ne pas brunir le lapin. Retourner les morceaux de viande dès qu'ils sont légèrement dorés. Ajouter les gousses d'ail. Couvrir la marmite et réduire à feu doux.

  6. 6

    Mitonner le lapin jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la chair soit encore légèrement rosée (environ 20-25 minutes).

  7. 7

    Placer les morceaux de lapin dans un plat. Ajouter le mastic et le miel dans la casserole. Écraser grossièrement les gousses d'ail avec une cuillère. Verser le jus d'agrumes restant, la marinade réservée et la grappa. Augmenter le feu et réduire un peu la sauce (3 à 4 minutes).

  8. 8

    Ajouter le dernier filet d'huile. Napper le lapin et servir.

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