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Recettes

Légumes verts du Yunnan au bouillon

Légumes verts du Yunnan au bouillon

Cette recette toute simple laisse place à la fraîcheur des légumes et au parfum chaud du mélange d’épices du Yunnan. Traditionnellement, on y ajoute une pincée de glutamates monosodiques, mais libre à vous de l'omettre ou non!

Bouillon

  • 500g (1 lb) légumes verts chinois bien frais (pak choy, brocoli chinois ou feuilles de moutarde, par exemple)
  • 4 tasses eau
  • 2 c. à thé sel
  • 1 pincée GMS (opt.)
  • 2 c. à thé sucre

Trempette

  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 4 c. à soupe coriandre fraîche, hachée
  • épices du Yunnan, moulues

Préparation

  1. 1

    Bien laver et nettoyer les légumes de votre choix. Les couper en sections d’environ 5 cm.

  2. 2

    Porter l’eau à ébullition, ajouter le sel, le GMS, le sucre et les légumes. Cuire 2 ou 3 minutes seulement, afin que les légumes restent bien croquant.

  3. 3

    Verser le bouillon et les légumes dans un grand bol de service.

  4. 4

    Donner à chaque convive un petit bol contenant un peu d’ail et de coriandre hachés, ainsi que des épices du Yunnan. Chacun peut alors composer sa trempette en y ajoutant à son goût des épices et une petite louche de bouillon, et y tremper les légumes cuits.

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