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Recettes

Légumes farcis Petite Italie

Légumes farcis Petite Italie

Une recette qu’on aime bien faire à la fin de l’été, quand on trouve des caisses de légumes à petit prix sur les marchés. C’est le type de plat parfait pour passer un reste de riz cuit ou un bout de pain rassis.


On peut évidemment varier le choix des légumes et de viande, tout comme les épices; les garnitures ne sont pas obligatoires, si vous les omettez, salez en conséquence. Pour une version à saveur turque, prenez une recette de kofte pour la farce, ajoutez y des noix et des fruits secs et accompagnez de yogourt à l’ail.

Ingrédients

  • 8 courgettes, aubergines ou poivrons (ou une combinaison des trois)
  • 1 c. à soupe sel
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe huile d’olive
  • 3 c. à soupe mélange Petite Italie
  • 6 tomates bien mûres, concassées grossièrement
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 1½ lb porc haché mi-maigre
  • 1 tasse riz cuit ou pain rassis trempé
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 filet huile d’olive

Garnitures

  • ¼ tasse olives hachées ou câpres
  • ¼ tasse parmesan
  • 4 tranches prosciutto, coupé en petits morceaux

Préparation

  1. 1

    Chauffer le four à 425° F.

  2. 2

    Vider les poivrons. Couper les courgettes et aubergines en deux et retirer une partie de la chair avec une cuillère. Saler l’intérieur des légumes et laisser reposer à l’envers pour les faire dégorger.

  3. 3

    Hacher l’oignon, l’ail, la chair de courgette et d’aubergine. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faire revenir les légumes hachés avec la moitié du mélange d’épices, environ 5 minutes. Transférer dans un grand bol et laisser tempérer quelques minutes.

  4. 4

    Placer les tomates avec 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la casserole. Saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes. Réserver.

  5. 5

    Ajouter la viande, le riz ou la mie de pain trempée et les garnitures de votre choix dans le bol avec les légumes sautés. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger.

  6. 6

    Verser les tomates dans un plat à gratin. Farcir les légumes dégorgés et les disposer dans le même plat. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

  7. 7

    Cuire 1 heure au four.

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