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Recettes

Légumes braisés au panch phoran

Légumes braisés au panch phoran

Cette recette s’adapte bien à chacune des saisons. La clé est d’utiliser six à dix légumes fermes différents: carottes, choux, aubergines, pommes de terre, daïkons, patates douces, courges, poivrons, panais, navets. Ce qui compte, c’est de jouer avec les couleurs et de faire cuire le tout lentement.

Ingrédients

  • 8 tasses légumes au choix
  • 3 c. à soupe Panch phoran
  • 2 c. à thé gingembre, haché
  • 2 c. à thé piment fort, haché
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé curcuma moulu
  • 1 c. à thé poivre noir moulu
  • 1 c. à thé sel
  • 2 c. à thé sucre

Préparation

  1. 1

    Couper les légumes en cubes de 2 cm. Réserver.

  2. 2

    Chauffer une grande cocotte épaisse à feu moyen. Faire roussir le Panch phoran dans l’huile (15-20 sec).

  3. 3

    Ajouter le gingembre, le piment, le laurier, le curcuma, le poivre et le sel. Faire revenir 1 min en remuant sans arrêt.

  4. 4

    Ajouter les légumes et bien mélanger.

  5. 5

    Cuire à découvert jusqu’à ce que les légumes commencent à rendre leur eau. Couvrir et laisser étuver à feu doux.

  6. 6

    Remuer à l’occasion avec une cuillère en bois et laisser les légumes compoter tranquillement (30-45 min). Enlever le couvercle vers la fin si le plat est trop liquide.

  7. 7

    Incorporer le sucre 5 min avant la fin de la cuisson.

  8. 8

    Laisser reposer avant de servir.

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