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Kulfi

Kulfi

Le kulfi est un dessert glacé très populaire en Inde, souvent aromatisé aux noix et à la cardamome, ou encore avec de la mangue ou de l’eau de rose.

Ingrédients

  • 2 litres lait 3,25%
  • 10 gousses de cardamome, moulues
  • ¾ tasse sucre
  • 1 bonne pincée safran (opt.)
  • ½ tasse amandes mondées, grossièrement moulues
  • ½ tasse pistaches, grossièrement moulues
  • 1½ c. à soupe lait condensé sucré

Préparation

  1. 1

    Placer le lait et la cardamome dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à minimum, et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que le lait ait réduit d’un tiers (environ 1 heure).

  2. 2

    Ajouter le sucre et le safran. Cuire 2-3 minutes de plus.

  3. 3

    Retirer du feu. Ajouter les noix et le lait condensé.

  4. 4

    Transférer dans un récipient métallique et couvrir de papier parchemin. Placer au congélateur pour 1 heure.

  5. 5

    Retirer du congélateur, défaire les cristaux partiellement gelés à l’aide d’une cuillère de bois. Mélanger et remettre au congélateur pour 1 heure. Répéter deux fois.

  6. 6

    Verser l’appareil dans des moules à popsicle et placer au congélateur durant au moins 12 heures.

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