Kulfi
Le kulfi est un dessert glacé très populaire en Inde, souvent aromatisé aux noix et à la cardamome, ou encore avec de la mangue ou de l’eau de rose.
Préparation
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1
Placer le lait et la cardamome dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à minimum, et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que le lait ait réduit d’un tiers (environ 1 heure).
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2
Ajouter le sucre et le safran. Cuire 2-3 minutes de plus.
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3
Retirer du feu. Ajouter les noix et le lait condensé.
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4
Transférer dans un récipient métallique et couvrir de papier parchemin. Placer au congélateur pour 1 heure.
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5
Retirer du congélateur, défaire les cristaux partiellement gelés à l’aide d’une cuillère de bois. Mélanger et remettre au congélateur pour 1 heure. Répéter deux fois.
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6
Verser l’appareil dans des moules à popsicle et placer au congélateur durant au moins 12 heures.
