Kuku Sabzi – Frittata perse aux herbes
Le kuku sabzi est un plat de la cuisine perse, dans lequel on trouve une grande quantité d’herbes fraîches, qu’on peut varier, au goût. C’est un plat végétarien plein de saveur, parfait pour un dîner ou un brunch.
Ingrédients
- 6 c. à soupe huile d’olive
- 1 gros oignon haché finement
- 1 c. à thé garam masala
- ½ c. à thé pétales de rose OU 2 c. à thé eau de rose
- 1 grosse pincée de safran
- Sel et poivre au goût
- ½ tasse persil haché fin
- ½ tasse aneth haché fin
- ½ tasse coriandre fraîche hachée fin
- ¼ tasse basilic frais haché fin
- ¼ tasse menthe fraiche hachée fin OU 2 c. à soupe menthe sèche
- 1 tasse épinards hachés fin
- 4 échalotes vertes hachées fin
- ½ tasse noix de Grenoble hachées moyen
- 1 gousse d’ail haché fin
- 4 œufs
- 2 c. à thé farine
- Graines de grenade, pétales de rose et noix pour garnir
Préparation
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1
Faire chauffer une poêle de 8 à 9 po à feu moyen. Verser la moitié de l’huile et ajouter les oignons. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Placer sur une assiette. Laver la poêle et mettre de côté.
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2
Moudre le garam masala, les pétales de rose et le safran. Ajouter le sel et le poivre et incorporer aux oignons.
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3
Entretemps, préparer les herbes, les épinards et les échalotes. Placer dans un bol avec les noix et l’ail. Bien mélanger.
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4
Une fois les oignons tiédis, refaire chauffer la poêle à feu moyen. Battre les œufs et la farine dans un bol. Verser sur les herbes, ajouter les oignons et bien mélanger à la fourchette.
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5
Ajouter l’huile restante à la poêle et verser la préparation d’œufs et herbes. Étaler à la fourchette, couvrir et laisser cuire 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que ce soit cuit.
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6
Renverser la frittata sur une grande assiette. Garnir avec la grenade, les pétales de roses et les noix.
