Kuku paka - poulet kenyan au lait de coco
Le kuku paka est un plat emblématique du Kenya, qui démontre bien les influences locales, indiennes et européennes qui teintent la cuisine du pays. La sauce épaisse, à base de lait de coco, a toujours un goût légèrement acidulé, relevé par la chaleur du trio gingembre-piment-poivre.
Sans surprise, il existe une foule de variantes de cette recette : on peut faire griller le poulet et le mijoter quelques minutes dans la sauce. On peut aussi faire sauter le poulet puis le laisser mijoter avec la marinade. Certains cuisiniers ajoutent un peu de curcuma, d'autres omettent les herbes. Personnellement, nous aimons bien utiliser une combinaison à part égale de jus de lime et de tamarin. Bref, c'est un plat que vous pouvez facilement adapter selon votre inspiration.
Ingrédients
- 1 poulet de 3-4 lb
- 1½ c. à soupe cumin
- 2 c. à soupe graines de coriandre
- 1 c. à thé romarin ou thym
- 1 c. à soupe poivre noir
- 1 oignon haché
- 4 gousses d’ail haché
- 2 po gingembre haché
- 1 piment vert fort (serrano ou jalapeño)
- 2 c. à thé sel
- 2 tomates
- 3 tasses lait de coco
- Jus de 2 limes ou ¼ tasse pulpe de tamarin diluée
- 6 c. à soupe huile de coco
Préparation
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1
Couper le poulet en morceaux et enlever un maximum de peau et de gras. Placer dans un bol.
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2
Moudre les épices et placer dans un robot avec l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment fort, le sel et les tomates. Réduire en purée. Incorporer le lait de coco, le jus de lime ou le tamarin.
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3
Verser la préparation sur le poulet, mélanger et laisser mariner au froid au moins une heure (5 à 6 heures si vous avez le temps).
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4
Retirer le poulet du réfrigérateur. Chauffer le four à 500 °F ou allumer le BBQ.
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5
Pour la cuisson au four : verser 2 c. à soupe d’huile de coco sur une plaque. Égoutter le poulet et réserver la marinade. Placer les morceaux égouttés sur la plaque de façon à ce qu’ils ne se touchent pas. Faire rôtir 25-30 minutes. Si les morceaux ne sont pas assez colorés, passer sous le grill pour quelques minutes.
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6
Pour la cuisson au BBQ : égoutter les morceaux de poulet et faire griller doucement, entre 25 et 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
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7
Entretemps, chauffer une casserole à feu moyen. Verser l’huile de coco restante puis ajouter toute la marinade. Cuire en remuant régulièrement pour que la sauce n’attache pas. Faire cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et que l’huile remonte à la surface.
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8
Ajouter le poulet cuit à la sauce et mijoter 5 minutes pour bien napper les morceaux de volaille.
