Korma d'agneau
Le korma fait partie des incontournables de la cuisine de l'Inde, et il suffit d'y goûter pour comprendre pourquoi il est si populaire dans les restaurants indiens. C'est un plat d'agneau très tendre, savoureux, riche et relevé de poivre et de cardamome.
Ingrédients
- ½ tasse ghee ou huile
- 3 lb (1,5 kg) d’agneau en cubes avec os
- 1 c. à thé poivre noir en grains
- 3 gousses cardamome verte
- 2 tasses oignon tranché
- 2 tasses yogourt 4%
- 2 c. à thé ail haché
- 2 c. à the gingembre haché
- ½ c. à thé curcuma moulu
- 2 c. à thé coriandre moulue
- 1 c. à thé piment kashmiri, moulu
- 3 c. à soupe amandes blanches hachées
- 2 c. à soupe pâte de tomate (opt.)
- Sel au gout
- ¼ tasse lait de coco épais
- Quelques gouttes d’eau de rose pour garnir (opt.)
- Amandes tranchées, pistaches, raisins secs et pétales de rose pour garnir (opt.)
Préparation
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1
Faire chauffer une casserole à feu épais à feu moyen. Ajouter la moitié du ghee, la viande, les grains de poivre et la cardamone. Cuire en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la casserole soit sèche et la viande colorée.
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2
Ajouter 1 tasse d’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen, jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir (environ 45 minutes).
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3
Faire chauffer une autre casserole à feu moyen. Ajouter le ghee restant et les oignons. Faire rissoler en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et fondants et que le ghee ressorte (environ 15 minutes).
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4
Entretemps, placer le yogourt, l’ail, le gingembre, les épices moulues, les amandes et la pâte de tomate dans un mélangeur et réduire en liquide onctueux. Réserver.
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5
Retirer les oignons de la casserole avec une cuillère à trous. Placer les oignons sur du papier absorbant.
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6
Verser la préparation de yogourt dans le ghee des oignons et cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’une pâte se forme et commence à rissoler (environ 10 minutes).
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7
Ajouter la viande et son jus de cuisson à la pâte de yogourt et laisser mijoter jusqu’à ce la viande soit tendre, 15 à 20 minutes.
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8
Entretemps réduire les oignons en purée dans un robot. Incorporer la purée et le lait de coco à la sauce. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter quelques gouttes d’eau de rose si désiré.
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9
Servir avec les garnitures de votre choix.
