Kofte de Gaziantep
En Turquie, les koftes sont très populaires lors des pique-niques et ils sont souvent mangés froids avec une trempette, ou tout simplement avec du ketchup. À Gaziantep, les grillades sont souvent servies sur de l'excellente roquette locale. De plus, le jus de la viande et le reste de la sauce taratur font une excellente «vinaigrette» pour la roquette quand les koftes ont disparu.
Ingrédients
- 1 tranche de pain rassis
- 450g (1 lb) agneau et/ou veau, haché
- 1 petit oignon, râpé
- 2 gousses d'ail, râpées
- ¼ tasse raisins de Corinthe
- ½ tasse pistaches, hachées
- 2 c. à thé épices à kofte, moulues
- 2 c. à soupe menthe, hachée
- 1 c. à soupe aneth, haché
- 1 c. à soupe persil, haché
- Sel au goût
Taratur de pistaches
- 1 tasse pistaches
- 2 gousses d'ail
- ¼ tasse mie de pain
- Sel au goût
- 1 pincée de cumin, moulu
- Jus de 1 citron
- ¼ tasse tahini
Garniture
- Roquette
Préparation
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1
Imbiber d'eau la tranche de pain. Bien l'essorer et l'écraser dans un grand bol.
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2
Ajouter les ingrédients des kofte et bien mélanger.
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3
Avec les mains, former des boulettes ovales aplaties (15-16 boulettes).
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4
Cuire sur un gril ou dans une poêle huilée, quelques minutes de chaque côté.
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5
Entre-temps, préparer la sauce. Placer les pistaches, l'ail, le pain, le sel et le cumin dans un robot culinaire. Réduire en purée, et pendant que la machine tourne ajouter le jus de citron, le tahini et juste assez d'eau pour faire une trempette épaisse.
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6
Placer la roquette sur une grande assiette. Déposer les kofte dessus avec la sauce taratur.
