Kharcho Mingrélien
Le kharcho est un plat géorgien qui peut avoir la consistance d’une soupe ou encore celle d’un ragoût. Cette version au poulet, à la sauce bien épaisse, vient de la province de Mingrélie, où elle est souvent accompagnée d’une polenta relevée de fromage fumé.
Ingrédients
- 2 lb poulet en morceaux
- Sel et poivre au goût
- 4 gros oignons
- ½ tasse huile végétale
- 2 tasses noix de Grenoble
- 3 gousses d’ail
- 4 c. à soupe pâte de tomate
- 3 c. à soupe khmeli suneli moulu
- 1 c. à thé piment fort moulu
- ½ tasse coriandre fraîche hachée
- Pétales de souci séchés (opt.)
Préparation
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1
Enlever le gras excédentaire du poulet. Saler et poivrer le poulet.
Hacher grossièrement les oignons.
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2
Placer le gras de poulet dans une grande casserole avec l’huile et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu sans être trop coloré.
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3
Ajouter les oignons et cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient fondants et à peine dorés (7-8 minutes).
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4
Réserver la moitié des oignons.
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5
Ajouter les morceaux de poulet à la casserole et continuer à cuire jusqu'à ce que le poulet commence à cuire. Verser assez d’eau pour à peine couvrir le poulet. Laisser mijoter à découvert une vingtaine de minutes en remuant à l’occasion.
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6
Entretemps, broyer la moitié des noix, l’ail, la pâte de tomate le khmeli suneli, le piment et les oignons réservés. Réduire en pâte rustique. Ajouter les noix restantes et continuer à moudre pour obtenir une pâte légèrement grumeleuse. Ajouter la moitié de jus de cuisson du poulet et bien mélanger.
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7
Incorporer la pâte à la casserole pour créer une sauce qui nappe bien. Au besoin, ajouter un peu d’eau ou s’il le faut, épaissir avec un quelques noix de Grenoble finement moulues.
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8
Laisser mijoter à feu très doux 5 minutes. Conserver au chaud. Ajuster le sel et poivre au besoin.
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9
Incorporer la coriandre fraiche et garnir de pétales de soucis si désiré.
