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Recettes

Kharcho Mingrélien

Kharcho Mingrélien

Le kharcho est un plat géorgien qui peut avoir la consistance d’une soupe ou encore celle d’un ragoût. Cette version au poulet, à la sauce bien épaisse, vient de la province de Mingrélie, où elle est souvent accompagnée d’une polenta relevée de fromage fumé.  

Ingrédients

  • 2 lb poulet en morceaux
  • Sel et poivre au goût
  • 4 gros oignons
  • ½ tasse huile végétale
  • 2 tasses noix de Grenoble
  • 3 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe pâte de tomate
  • 3 c. à soupe khmeli suneli moulu
  • 1 c. à thé piment fort moulu
  • ½ tasse coriandre fraîche hachée
  • Pétales de souci séchés (opt.)

Préparation

  1. 1

    Enlever le gras excédentaire du poulet. Saler et poivrer le poulet.

    Hacher grossièrement les oignons.

  2. 2

    Placer le gras de poulet dans une grande casserole avec l’huile et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu sans être trop coloré.

  3. 3

    Ajouter les oignons et cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient fondants et à peine dorés (7-8 minutes).

  4. 4

    Réserver la moitié des oignons.

  5. 5

    Ajouter les morceaux de poulet à la casserole et continuer à cuire jusqu'à ce que le poulet commence à cuire. Verser assez d’eau pour à peine couvrir le poulet. Laisser mijoter à découvert une vingtaine de minutes en remuant à l’occasion. 

  6. 6

    Entretemps, broyer la moitié des noix, l’ail, la pâte de tomate le khmeli suneli, le piment et les oignons réservés. Réduire en pâte rustique. Ajouter les noix restantes et continuer à moudre pour obtenir une pâte légèrement grumeleuse. Ajouter la moitié de jus de cuisson du poulet et bien mélanger.

  7. 7

    Incorporer la pâte à la casserole pour créer une sauce qui nappe bien. Au besoin, ajouter un peu d’eau ou s’il le faut, épaissir avec un quelques noix de Grenoble finement moulues.

  8. 8

    Laisser mijoter à feu très doux 5 minutes. Conserver au chaud. Ajuster le sel et poivre au besoin.

  9. 9

    Incorporer la coriandre fraiche et garnir de pétales de soucis si désiré.

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