Ketchup vert
Un condiment qui rappelle la table de grand-maman. Ce classique du répertoire québécois accompagne très bien les plats salés et un peu gras, ainsi que les charcuteries. Délicieux avec de la tourtière ou du cipâte, c’est également un très bon chutney pour les caris et autres plats relevés moins traditionnels.
Ingrédients
- 5 lb tomates vertes
- 2 oignons
- 3-4 grosses branches de céleri avec feuilles
- ¼ d’un petit chou vert
- 3 tasses vinaigre de cidre
- 1 ½ tasse sirop d’érable
- 3 c. à soupe sel de mer
- 3 c. à soupe épices à marinades
- 4 c. à soupe graines de moutarde jaune
Préparation
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1
Couper les tomates vertes en quartier puis couper en tranches fines.
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2
Hacher les oignons et le céleri.
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3
Émincer le chou vert, puis hacher en petits morceaux.
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4
Placer tous les légumes coupés dans une grande casserole avec le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et le sel.
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5
Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire et les jus de cuisson épaississent, environ une heure.
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6
Moudre les épices à marinades et incorporer à la casserole avec les graines de moutarde entières.
Poursuivre la cuisson pour 15 minutes de plus. Goûter et corriger le sel, le vinaigre et le sirop selon votre goût. Cuire 5 minutes de plus et verser immédiatement dans des bocaux stériles. Bien fermer les bocaux.
