Ketchup aux 5 fruits
Ce ketchup est parfait pour utiliser tous les fruits qui sont présents en abondance sur les étalages des marchés à l’automne. Choisissez des fruits mûrs et bien fermes si vous souhaitez des morceaux de fruits dans votre ketchup.
Le choix d’épices varie selon votre préférence : nous aimons bien les épices à creton qui infusent les saveurs chaudes du girofle et du macis à ce délicieux ketchup d’antan.
Ingrédients
- 10 tomates moyennes
- 2 pêches
- 2 poires
- 2 pommes
- 6 prunes rouges
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron vert
- 2 tasses raisins verts sans pépins
- 3 tasses vinaigre de cidre
- 1 ½ tasse sirop d’érable
- 3 c. à soupe sel de mer
- 2 c. à soupe épices à cretons ou 3 c. à soupe épices à ketchup *
- 4 c. à soupe graines de moutarde jaune
*Vous pouvez aussi substituer le mélange d’épices avec de la cannelle, du clou, de la muscade, des graines coriandre et du poivre.
Préparation
-
1
Ébouillanter les tomates et les pêches 20-30 secondes. Rafraîchir à l’eau froide avant de les éplucher.
-
2
Hacher les tomates. Couper les pêches en cubes.
-
3
Peler et épépiner les pommes et les poires. Couper en cubes.
-
4
Dénoyauter les prunes et couper en morceaux.
-
5
Hacher l’oignon, le céleri et les poivrons en petits dés.
-
6
Équeuter les raisins.
-
7
Placer tous les fruits et légumes préparés dans une grande casserole. Verser le vinaigre, le sirop d’érable et le sel.
-
8
Porter à ébullition puis réduire à feu doux et poursuivre la cuisson en remuant souvent.
-
9
Quand les fruits commencent à se défaire et que le jus de cuisson épaissit (après environ une heure), moudre les épices à cretons et les ajouter à la marmite avec les graines de moutarde jaunes entières.
Continuer de cuire pendant 15 minutes. Goûter et corriger le sel, les épices, le vinaigre ou le sirop selon votre préférence. Cuire 5 minutes de plus.
-
10
Verser immédiatement dans des bocaux stériles et bien serrer les couvercles.
