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Recettes

Ketchup aux 5 fruits

Ketchup Aux 5 Fruits

Ce ketchup est parfait pour utiliser tous les fruits qui sont présents en abondance sur les étalages des marchés à l’automne. Choisissez des fruits mûrs et bien fermes si vous souhaitez des morceaux de fruits dans votre ketchup.

Le choix d’épices varie selon votre préférence : nous aimons bien les épices à cretons qui infusent les saveurs chaudes du girofle et du macis à ce délicieux ketchup d’antan.

Ingrédients

  • 10 tomates moyennes
  • 2 pêches
  • 2 poires
  • 2 pommes
  • 6 prunes rouges
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petit poivron vert
  • 2 tasses raisins verts sans pépins
  • 3 tasses vinaigre de cidre
  • 1 ½ tasse sirop d’érable
  • 3 c. à soupe sel de mer
  • 2 c. à soupe épices à cretons ou 3 c. à soupe épices à ketchup *
  • 4 c. à soupe graines de moutarde jaune

*Vous pouvez aussi substituer le mélange d’épices avec de la cannelle, du clou, de la muscade, des graines coriandre et du poivre.

Préparation

  1. 1

    Ébouillanter les tomates et les pêches 20-30 secondes. Rafraîchir à l’eau froide avant de les éplucher.

  2. 2

    Hacher les tomates. Couper les pêches en cubes.

  3. 3

    Peler et épépiner les pommes et les poires. Couper en cubes.

  4. 4

    Dénoyauter les prunes et couper en morceaux.

  5. 5

    Hacher l’oignon, le céleri et les poivrons en petits dés.

  6. 6

    Équeuter les raisins.

  7. 7

    Placer tous les fruits et légumes préparés dans une grande casserole. Verser le vinaigre, le sirop d’érable et le sel.

  8. 8

    Porter à ébullition puis réduire à feu doux et poursuivre la cuisson en remuant souvent.

  9. 9

    Quand les fruits commencent à se défaire et que le jus de cuisson épaissit (après environ une heure), moudre les épices à cretons et les ajouter à la marmite avec les graines de moutarde jaunes entières.

    Continuer de cuire pendant 15 minutes. Goûter et corriger le sel, les épices, le vinaigre ou le sirop selon votre préférence. Cuire 5 minutes de plus.

  10. 10

    Verser immédiatement dans des bocaux stériles et bien serrer les couvercles.

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