Ketchup à l’ancienne d’Épices de cru
Ce ketchup est l’une des premières créations d’Épices de cru, alors que nous vendions nos propres sauces en tant que traiteurs. C’est d’ailleurs de là que provient l’invention de la recette de notre fameux mélange d’épices à ketchup!
Notre recette se démarque des recettes de ketchup maison plus traditionnelles par l'ajout de tomates et d'oignons que l'on fait griller jusqu’à en noircir la peau avant de les incorporer au mélange, ce qui en bonifie la saveur.
Nous avons utilisé nos Épices à ketchup pour cette recette, mais libre à vous d’utiliser votre mélange d’épices préféré.
Ingrédients
- 5 lbs tomates mûres
- 1 gros oignon
- 1 tasse vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre
- ¾ tasse sirop d’érable
- 6 gousses d’ail
- Sel de mer, au goût
- 4 c. à soupe Épices à ketchup, moulues
- ½ tasse pâte de tomate
Préparation
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1
Chauffer le four à broil. Déposer les tomates dans une plaque allant au four et les griller jusqu'à ce que leur peau soit noircie et se pèle facilement. Retirer du four et laisser refroidir.
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2
Couper l’oignon en tranches épaisses et griller des deux côtés pour bien les noircir.
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3
Éplucher et hacher grossièrement les tomates quand elles ne sont plus brûlantes.
Placer les tomates concassées, l’oignon noirci, le vinaigre, le sirop d’érable, l’ail et le sel dans un chaudron et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant à l’occasion.
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4
Une demi-heure plus tard, incorporer les épices à ketchup moulues. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le ketchup épaississe. Le temps peut varier selon le degré de jus contenu dans les tomates.
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5
Incorporer la pâte de tomate et cuire 10 minutes de plus. Réduire le ketchup en purée, idéalement avec un mélangeur à main.
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6
Goûter et ajouter, selon votre préférence, du sel, du vinaigre ou du sirop d’érable. Si le ketchup est trop liquide, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu'il soit épais comme vous l’aimez.
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7
Embouteiller à chaud dans des bouteilles stérilisées. Fermer les couvercles.
