Keftas de boeuf à la marocaine
On trouve ces keftas tout simples dans la plupart des souks de Marrakesh, et ils font aussi bien le bonheur des touristes que des locaux. On peut les manger tels quels, recouverts de sauce tomate et saupoudrés d’épices, ou encore les servir en sandwich. Comme les boulettes sont peu assaisonnées, il est préférable de les garnir d’un peu d’épices et de sel.
Assurez-vous de bien pétrir la viande et de bien la presser sur les brochettes pour que les keftas ne s’ouvrent pas durant la cuisson.
Ingrédients
- 2 lb boeuf haché
- 1 oignon, haché fin
- 1 tasse herbes fraîches (menthe, persil, coriandre), hachées
- 1 pincée sel
Sauce tomate
- 6 tomates moyennes
- 1 gousse d’ail hachée
- Le jus d’un citron
- 1 c. à soupe coriandre moulue (opt.)
- 2 c. à soupe huile d’olive
Garniture
- 2 c. à soupe cumin grillé, moulu
- 1 c. à soupe poivre noir, moulu
- 1 c. à soupe sel
Préparation
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1
Mélanger le boeuf, l’oignon, les herbes et le sel dans un bol. Bien pétrir avec les mains durant 2 à 3 minutes.
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2
Façonner 3 à 4 petites boulettes autour de chaque brochette en pressant bien pour s’assurer qu’elles restent en place durant la cuisson. Réfrigérer 10 à 15 minutes avant de cuire.
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3
Pour préparer la sauce tomate, râper les tomates dans un bol et retirer les morceaux de pelure. Ajouter l’ail, le jus de citron, la coriandre mélanger. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.
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4
Retirer les brochettes du réfrigérateur. Griller à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient grillés et bien cuits.
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5
Servir avec la sauce tomate et les épices moulues pour garnir.
