Kedgeree - Riz indien au poisson fumé
Un plat indo-anglais de l'époque du British Empire. Souvent servi à l'heure du petit déjeuner, c'est un excellent et copieux brunch, mais cela peut aussi faire un souper vite préparé.
Traditionnellement, on le prépare avec du haddock (aiglefin salé et fumé); tout bon poisson fumé fera aussi très bien l'affaire. Le secret, c'est de pocher le poisson quelques minutes dans du lait ou de l'eau pour le dessaler.
Ingredients
- 6 œufs
- 1½ tasse riz basmati
- 4 c. à soupe beurre
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail haché fin
- 1 c. à soupe gingembre haché fin ou 1 c. à thé gingembre sec moulu
- 1½ c. à soupe meen masala moulu
- 2 oignons moyens tranchés
- 4 c. à soupe beurre
- 500g poisson fumé, au choix (maquereau, saumon, haddock, ...)
- 1½ tasse lait
- Jus de 1 citron
- Persil pour garnir
Préparation
-
1
Placer les œufs dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Refroidir les oeufs à l'eau froide et retirer les coquilles. Réserver.
-
2
Dans une passoire, rincer le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laisser égoutter.
-
3
Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter le beurre et faire revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
-
4
Ajouter l'ail, le gingembre et les épices. Faire revenir 2 minutes. Verser le riz dans la casserole et mélanger, pour que chaque grain soit bien jaune.
-
5
Ajouter 2½ tasses d'eau. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux environ 20 minutes.
-
6
Entretemps, faire cuire les oignons restants avec le beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement caramélisés. Réserver.
-
7
Placer le poisson dans une petite casserole avec le lait. Chauffer et laisser pocher 5 minutes.
-
8
Pour assembler le plat: couper les œufs durs en deux ou en quatre. Retirer le poisson du lait, enlever la peau et défaire en gros morceaux à la fourchette. Placer le poisson, les oeufs et les oignons dans la casserole de riz. Verser le jus de citron sur le riz, mélanger délicatement et servir garni de persil haché.
