Kebbeh bil sinieh – Kebbeh étagé à la viande - Recette

Les kebbeh (ou kibbeh) sont des boulettes de viande et de bulgur très populaires dans la cuisine levantine. Dans cette version au four, on se simplifie la tâche en faisant une tarte étagée en évitant aussi d’avoir à faire de la friture. Servir chaud ou tempéré, avec une sauce taratur ou un yogourt à l’ail.

Farce

1 c. à soupe huile végétale
1 oignon émincé
1½ lb bœuf haché
1 c. à thé quatre-épices moulu
Sel au goût
¾ tasse noix de pin

Préparation de bulgur

½ lb bœuf haché
2 tasses bulgur fin, rincé et égoutté
1 oignon râpé
1 c. à thé pâte de tomate
1 c. à soupe huile végétale
Sel au goût
1 c. à thé piment d’Alep
1 c. à thé cumin moulu
1 c. à thé sept-épices d’Alep ou sept-épices libanais moulu
2 c. à soupe huile d’olive

Farce

1
Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile et l’oignon. Faire revenir 3 minutes.
2
Ajouter le bœuf haché, le quatre-épices et le sel. Faire sauter environ 10 minutes, en remuant de façon à bien défaire la viande.
3
Laisser tempérer et ajouter les noix de pin. Bien mélanger.

Kebbeh

1
Chauffer le four à 350 °F.
2
Bien mélanger le bœuf haché cru et le bulgur dans un bol, avec les mains.
3
Ajouter le reste des ingrédients de la préparation, sauf l’huile, et bien mélanger.
4
Badigeonner la moitié de l’huile dans un moule rectangulaire de 13 po X 9 po.
5
Étendre la moitié de la préparation de bulgur dans le moule. Presser avec les mains pour obtenir une couche uniforme.
6
Répartir la farce sur la première couche.
7
Étendre uniformément la deuxième moitié de la préparation de bulgur sur la farce.
8
Passer un couteau à l’eau tiède et couper le kebbeh en losanges.
9
Badigeonner avec l’huile restante et cuire au four entre 50 minutes et 1 heure.