Kalio de canard (à la mijoteuse)
À mi-chemin entre une soupe et un cari, le kalio est originaire de l'Indonésie, où il est servi avec du riz. Nous aimons bien l'accompagner de légumes qui s'imbibent facilement de cette sauce parfumée, comme des épinards ou du chou-fleur cuit à la vapeur.
Ingrédients
- 3 lb de cuisses de canard
- 1 tasse échalotes françaises
- 4 gousses d'ail
- 1 po gingembre frais
- 1 branche de citronnelle ou 2 zestes de citron
- 1 c. à soupe masalé de l'Ile Maurice, moulu
- ½ c. à thé poivre long, moulu
- ½ c. à thé curcuma, moulu
- Soupçon de muscade
- Piment fort au goût
- 3 à 6 tasses lait de coco
- Sel au goût
Préparation
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1
Laver les cuisses de canard à l'eau claire. Enlever l'excédent de gras. Couper les cuisses en deux.
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2
Hacher grossièrement les échalotes, l'ail et le gingembre. Mettre dans la mijoteuse.
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3
Ajouter le canard, la citronnelle, le masalé, le poivre long, le curcuma, la muscade et le piment dans la mijoteuse.
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4
Verser assez de lait de coco pour remplir aux trois quarts de la hauteur des ingrédients. Saler au goût.
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5
Cuire à chaleur élevée jusqu'à ce que la chair soit tendre, pendant environ 6 heures, selon la qualité de la viande.
