Joues de porc aigres-douces aux carottes et aux panais
Un plat réconfortant aux saveurs du Québec, parfait pour les temps froids! La joue de porc est une coupe de viande économique sous-estimée qui devient très tendre et goûteuse lorsque braisée. Utilisez de grosses carottes bien fermes afin qu’elles soient à point lorsque la viande sera tendre. Une purée de légumes, des pâtes ou encore une polenta feront un accompagnement parfait. Au besoin, la joue de porc peut être remplacée par l’échine de porc.
Ingrédients
- 1 kg joues de porc
- Sel au goût
- 3 c. à soupe épices mélangées du Québec, moulues
- ½ tasse farine pour enrober la viande
- 6 c. à soupe de saindoux ou huile d’olive et beurre
- 1 gros oignon haché
- 1 branche de céleri haché
- 2 lb grosses carottes
- 1 lb panais
- 1 verre de vin blanc
- ¼ tasse miel ou ½ tasse sirop d’érable
- 3 c. à soupe bon vinaigre de votre choix
Préparation
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1
Assécher les joues de porc avec du papier absorbant. Assaisonner avec le sel et les épices moulues. Fariner.
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2
Chauffer une cocotte à feu moyen. Ajouter le saindoux et saisir les joues de chaque côté.
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3
Verser l’oignon et le céleri haché quand la viande est bien dorée. Mélanger et laisser rissoler quelques minutes.
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4
Nettoyer les carottes et les panais. Couper les carottes en gros morceaux. Mettre les légumes dans la casserole et bien mélanger.
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5
Verser le vin, le miel et le vinaigre. Couvrir à peine d’eau. Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter environ 1 ½ heure jusqu’à ce que le porc soit très tendre. Alternativement cuire dans un four à 375°F.
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6
Au besoin, compléter avec un peu d’eau bouillante si le jus commence à manquer.
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7
Goûter et corriger la sauce si elle manque de sel, de douceur ou d’acidité de façon à obtenir un aigre-doux agréable, puis laisser mijoter quelques minutes de plus. Laisser reposer 15-20 minutes avant de servir.
