Joue de veau braisée aux épices à tajine
Du vrai «slow food». Vous pouvez remplacer les joues de veau par du jarret, des cubes d'épaules ou des côtes de veau.
Ingrédients
- 2 lb (1kg) joues de veau
- 1 ½ c. à soupe épices à Tajine, moulues
- ¼ tasse farine
- Sel et poivre
- 6 c. à soupe huile d’olive
- 3 gousses d’ail, hachées
- ½ tasse oignon, haché
- ½ tasse carottes, en dés
- 1 branche de céleri, en dés
- ½ c. à thé poivre citronné, moulu
- 1 branche de thym
- 1 verre de Xérès ou vin blanc
Préparation
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1
Préchauffer le four à 350º F / 175º C.
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2
Assaisonner les joues avec les épices, sel et poivre
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3
Rouler légèrement les joues dans la farine.
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4
Chauffer une grande poêle à feu moyen, verser l’huile et dorer les joues des 2 côtés. Placer les joues de veau dans une cocotte.
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5
Mettre les légumes dans la poêle et faire colorer (5 minutes).
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6
Verser le Xérès, un verre d’eau, le thym et le poivre citronné.
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7
Faire bouillir et verser par-dessus les joues de veau.
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8
Couvrir la cocotte et cuire 1 ½ - 2 heures au four à 350º F jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
