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Joue de veau braisée aux épices à tajine

Joue de veau braisée aux épices à tajine

Du vrai «slow food». Vous pouvez remplacer les joues de veau par du jarret, des cubes d'épaules ou des côtes de veau.

Ingrédients

  • 2 lb (1kg) joues de veau
  • 1 ½ c. à soupe épices à Tajine, moulues
  • ¼ tasse farine
  • Sel et poivre
  • 6 c. à soupe huile d’olive
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • ½ tasse oignon, haché
  • ½ tasse carottes, en dés
  • 1 branche de céleri, en dés
  • ½ c. à thé poivre citronné, moulu
  • 1 branche de thym
  • 1 verre de Xérès ou vin blanc

Préparation

  1. 1

    Préchauffer le four à 350º F / 175º C.

  2. 2

    Assaisonner les joues avec les épices, sel et poivre

  3. 3

    Rouler légèrement les joues dans la farine.

  4. 4

    Chauffer une grande poêle à feu moyen, verser l’huile et dorer les joues des 2 côtés. Placer les joues de veau dans une cocotte.

  5. 5

    Mettre les légumes dans la poêle et faire colorer (5 minutes).

  6. 6

    Verser le Xérès, un verre d’eau, le thym et le poivre citronné.

  7. 7

    Faire bouillir et verser par-dessus les joues de veau.

  8. 8

    Couvrir la cocotte et cuire 1 ½ - 2 heures au four à 350º F jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

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