Jarret d'agneau aux fruits
Cette recette s’inspire des parfums de la cuisine turque. On peut arroser l’agneau d’un filet de pekmez (mélasse de raisin turque) avant de servir, si on aime les plats plus sucrés. Si par contre on veut une version plus acide, on arrosera tout simplement d’un trait de jus de citron.
Ingrédients
- ½ c. à thé cannelle
- 6 grains de quatre-épices
- 3 gousses de cardamome
- 1 c. à thé poivre noir
- 4 c. à thé sel
- 4 jarrets d’agneau ou 4 tranches de jarrets de veau
- 4 c. à soupe gras d’agneau ou huile de coco
- 4 échalotes sèches
- 1 pomme verte
- 1 coing
- 1 poire ferme
- ½ tasse abricots secs
Préparation
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1
Moudre les épices et mélanger avec le sel. Frotter sur les jarrets.
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2
Choisir une grande poêle qui peut accommoder un couvercle ou une assiette. Placer les jarrets et le gras dans la poêle. Chauffer à feu moyen-doux et couvrir.
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3
Cuire 15 minutes. Retourner la viande. Placer les échalotes entières autour des jarrets Poser le couvercle à peine entrouvert sur la poêle cuire 15 minutes de plus.
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4
Tourner la viande trois autres fois, à 15 minutes d’intervalle.
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5
Couper les fruits en quartiers et retirer le cœur. Placer les quartiers de fruits autour des jarrets, disperser les abricots sur les fruits et la viande. Couvrir et continuer la cuisson 15 minutes de plus. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes avant de servir avec de la moutarde.
Déclinaison de la recette de Cuisses de canard au chou-fleur tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
