Jambalaya
La jambalaya est un plat classique de la Louisiane, composé de riz, dont il existe de nombreuses variantes. Elle est généralement préparée avec du poulet, de l’andouille et des crevettes, mais on peut varier les ingrédients selon son goût. Les notes fumées du jambon ou de la saucisse, en plus des épices cajun, donne beaucoup de saveur à ce plat copieux.
Ingrédients
- 2 c. à soupe gras de canard ou saindoux
- 200g andouille ou saucisse de porc fumé, coupée en tranches
- 200g jambon fumé en cubes
- 2 gros oignons émincés
- 4 branches de céleri émincé
- 1 gros poivron émincé
- 2 poitrines de poulet, en morceaux de 1 po
- 3 c. à soupe épices cajun moulues
- 1 c. à thé paprika (opt.)
- Sel et poivre, au goût
- 3 gousses d’ail haché fin
- 1 piment jalapeño émincé
- 1½ tasse tomates en dés
- 2 tasses bouillon de volaille
- 6 échalotes vertes émincées
- 2 tasses riz
- 200g crevettes décortiquées
Préparation
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1
Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter le gras de canard, l’andouille et le jambon. Faire revenir 5 à 8 minutes en mélangeant fréquemment.
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2
Ajouter l’oignon, le céleri et le poivron. Faire sauter 6 à 8 minutes, pour que les légumes soient cuits, mais encore fermes.
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3
Ajouter le poulet et cuire à feu élevé durant 1 minute en mélangeant sans arrêt. Réduire l’intensité du feu, ajouter les épices, le sel, le poivre, l’ail et le jalapeño. Cuire 3 minutes de plus.
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4
Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson durant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
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5
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les échalotes, le riz et les crevettes. Bien mélanger.
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6
Graisser un grand plat allant au four et y transférer la jambalaya. Couvrir de papier d’aluminium et bien sceller.
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7
Cuire au four, à 350 °F, 20 à 30 minutes. Le riz doit être cuit, mais encore ferme.
