Hupi Jiao – Poivrons «tigrés» du Sichuan
Ce plat typique de la cuisine sichuanaise doit sont nom à la texture de la peau des poivrons qui, une fois cuits, plisse et rappellerait celle d'un tigre.
Ingrédients
- 250 g poivrons vert (idéalement des hongrois doux ou des cubanels)
- Huile pour la friture
- 2 c. à thé vinaigre noir chinois *
- 2 c. à thé épices du Yunnan, moulues
* Disponible dans les marchés asiatiques (souvent appelé vinaigre Chinkiang ou vinaigre de Zhenjiang)
Préparation
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1
Chauffer au moins un pouce d'huile dans un wok. Quand l'huile est bien chaude, mais ne fume pas, ajouter les poivrons et frire en les retournant au besoin. La peau devrait commencer à gonfler et plisser.
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2
Retirer les poivrons du wok et placer sur une plat de service.
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3
Arroser de vinaigre noir et garnir d'épices du Yunnan. Servir chaud ou à température ambiante.
Parfumé, délicat, avec une acidité douce mais persistante, le vinaigre noir est produit par la double fermentation de riz noir glutineux. Le vinaigre noir de Shanxi, nommé Lao Chen Cu, est vieilli; il développe avec l’âge des arômes plus complexes qui peuvent rappeler le caramel. Le vinaigre Zhenjiang (ou Chinkiang) est plus jeune et plus doux. Dans la cuisine sichuanaise, à moins que la recette ne demande spécifiquement un vinaigre âgé, on utilise généralement le vinaigre Zhenjiang.
