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Recettes

Huo Jiao Ji - Poulet au poivre de Sichuan

Huo Jiao Ji - Poulet au poivre de Sichuan

La recette parfaite pour mettre en valeur tout le parfum du poivre de Sichuan. À servir accompagné de riz et de légumes vapeur.

Ingrédients

  • ½ tasse huile végétale
  • 1 gros poulet, avec les abats et les pattes, coupés en morceaux irréguliers (ou en cubes de 2 po)
  • 3 gousses de cardamome noire chinoise, entières
  • 3 gousses de cardamome blanche, entières
  • 3 étoiles d'anis, entières
  • 30-40 branches de feuilles de poivre de Sichuan/ou 2 c. à thé poivre de Sichuan, entier
  • 5 piments forts, coupés grossièrement
  • 3 oignons verts, coupés en gros morceaux
  • 1 tête d'ail, gousses séparées
  • 2 racines de gingembre moyennes, écrasées avec le côté de la lame d'un couteau
  • ½ canette de bière (optionnel)

Préparation

  1. 1

    Chauffer un wok et y verser l'huile.

  2. 2

    Quand l'huile est bien chaude, ajouter l'anis, les piments, les cardamomes et bien mélanger durant 1 minute. (Ajouter le poivre de Sichuan à ce moment si vous n'avez pas les feuilles).

  3. 3

    Ajouter le poulet et sauter en remuant sans arrêt durant environ 10 minutes.

  4. 4

    Ajouter l'ail et l'oignon vert, faire sauter 2 minutes de plus.

  5. 5

    Ajouter le gingembre, faire sauter 2 minutes de plus.

  6. 6

    Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

  7. 7

    Ajouter la bière et couvrir. Laisser cuire 3 minutes. Servir dans un grand bol. 

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