Huo Jiao Ji - Poulet au poivre de Sichuan
La recette parfaite pour mettre en valeur tout le parfum du poivre de Sichuan. À servir accompagné de riz et de légumes vapeur.
Ingrédients
- ½ tasse huile végétale
- 1 gros poulet, avec les abats et les pattes, coupés en morceaux irréguliers (ou en cubes de 2 po)
- 3 gousses de cardamome noire chinoise, entières
- 3 gousses de cardamome blanche, entières
- 3 étoiles d'anis, entières
- 30-40 branches de feuilles de poivre de Sichuan/ou 2 c. à thé poivre de Sichuan, entier
- 5 piments forts, coupés grossièrement
- 3 oignons verts, coupés en gros morceaux
- 1 tête d'ail, gousses séparées
- 2 racines de gingembre moyennes, écrasées avec le côté de la lame d'un couteau
- ½ canette de bière (optionnel)
Préparation
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1
Chauffer un wok et y verser l'huile.
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2
Quand l'huile est bien chaude, ajouter l'anis, les piments, les cardamomes et bien mélanger durant 1 minute. (Ajouter le poivre de Sichuan à ce moment si vous n'avez pas les feuilles).
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3
Ajouter le poulet et sauter en remuant sans arrêt durant environ 10 minutes.
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4
Ajouter l'ail et l'oignon vert, faire sauter 2 minutes de plus.
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5
Ajouter le gingembre, faire sauter 2 minutes de plus.
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6
Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
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7
Ajouter la bière et couvrir. Laisser cuire 3 minutes. Servir dans un grand bol.
