Hummus garni à l'agneau
Un plat copieux et très riche qui ne manque jamais d’impressionner les invités, à servir à l’apéro ou en entrée. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi utiliser de l’agneau haché.
Ingrédients
- 2 c. à thé cumin
- 3 gousses d’ail
- 6 c. à soupe eau froide
- Sel au goût
- ¾ tasse tahini
- ¼ tasse huile d’olive
- 2 tasses pois chiches, cuits
- 4 c. à soupe jus de citron
- ¼ lb agneau
- ½ c. à thé sept épices d’Alep moulu
- 2 c. à soupe sumac moulu
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 3 c. à soupe noix de pin
- ¼ tasse pois chiches cuits entiers
- 8 olives
- Persil pour garnir
- 1 c. à thé piment d’Alep ou piment noir isot
Préparation
-
1
Griller le cumin dans une poêle chaude, jusqu’à ce qu’il soit odorant. Moudre et réserver.
-
2
Placer l’ail, l’eau, le sel dans un robot et réduire en purée. Incorporer le tahini et l’huile d’olive.
-
3
Ajouter les pois chiches bien égouttés, le cumin, et le jus de citron. Broyer au robot et mélanger avec une spatule à l’occasion, jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Si le humus est trop épais, ajouter un peu d’eau. Réserver.
-
4
Couper l’agneau en tout petits cubes de ¼-½ po. Faire chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’agneau, le sept-épices d’Alep et le sumac. Saler et faire sauter jusqu’à ce que l’agneau soit doré et cuit. Ajouter les pignons et cuire 1 minute de plus en remuant.
-
5
Étendre le humus sur un grand plat. Disposer l’agneau dessus et décorer avec quelques pois chiches entiers, les olives, le persil et le piment d’Alep.
