Huile pimentée à l'ail croustillant
Ce condiment chinois est probablement l’un des plus populaires parmi ceux qui sont exportés chez nous. C’est un ingrédient de base pour les sautés, les sauces et les trempettes. Plusieurs variétés commerciales importées sont disponibles ici, ainsi que des versions maison locales. Certaines contiennent des fèves de soya fermentées, mais un soupçon de glutamate monosodique ou de poudre de champignons réussira à recréer la saveur umami recherchée.
Dans la version traditionnelle, on utilise les piments sichuanais qui pointent vers le soleil, mais les piments Arbol ou encore Reshampatti peuvent leur être substitués. Les piments Kashmiri ajoutent quant à eux un goût sucré intéressant, sans toutefois ajouter trop de piquant à la préparation. Vous pouvez réduire les piments en flocons à l’aide d’un mortier ou d’un moulin à café électrique, ou vous pouvez simplement les acheter déjà broyés.
Ingrédients
- 2½ tasses huile de canola, végétale ou de tournesol
- 2 grosses échalotes, émincées
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2 pouces gingembre, pelé et haché
- 1 tasse flocons de piments Teja ou 2 tasses piments Arbol, épépinés et moulus
- 1 tasse flocons de piments Kashmiri
- 4 étoiles d’anis
- Un morceau de 3 pouces de casse
- 3 c. à soupe poivre de Sichuan
- 1 c. à soupe poivre blanc
- 1 c. à soupe poivre noir
- ½ c. à soupe sucre
- 1½ c. à soupe sel
- 2 c. à thé de glutamate monosodique ou 1 c. à soupe poudre de champignon (opt.)
Préparation
-
1
Chauffer un wok ou une casserole à feu élevé et y verser ½ tasse d’huile de canola.
-
2
Lorsque l’huile est chaude, ajouter les échalotes et les frire en mélangeant constamment pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent bien à dorer. Retirer de l’huile avec un écumoire. Laisser l’huile chaude dans le wok.
-
3
Ajouter l’ail dans l’huile chaude et frire pendant environ 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Retirer de l’huile à l’aide de l’écumoire et étaler sur la plaque. Conserver pour un autre usage.
-
4
Éteindre le feu et verser l'huile restante dans le wok. Placer le reste des ingrédients dans un bol résistant à la chaleur et mélanger.
-
5
Rallumer le feu sous le wok et chauffer l'huile à 360° juste avant le point de fumée.
-
6
Lorsque l’huile est suffisamment chaude, la verser sur le mélange de piments. Mélanger doucement pendant que les piments grésillent, puis laisser refroidir.
-
7
Lorsque l’huile est refroidie, verser le condiment dans un contenant de verre propre. Il se gardera au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
