Hong Xao Rou - Porc rouge à la chinoise
Ce plat de porc légèrement sucré et épicé était connu pour être le favori de Mao. Le fait de fondre le sucre directement dans l'huile donne à la sauce une texture fondante incroyable. N'hésitez pas à varier les épices selon votre goût, la version la plus traditionnelle ne contient que de l'anis étoilé.
Ingrédients
- 1 kg flanc de porc avec la peau
- 3 c. à soupe huile végétale
- 2 ½ c. à soupe sucre
- 3-4 tranches de gingembre, non-pelées
- 2 anis étoilé
- 1 ½ po casse
- 1 morceau d'écorce de mandarine séchée (opt.)
- 3-4 piments forts (opt.)
- 2 c. à soupe vin de riz Shaoxing ou Xérès
- 1 tasse bouillon ou eau
- 1 c. à thé + quelques gouttes sauce soya foncée
- 1 c. à soupe sauce soya claire
- 1 c. à soupe fécule de tapioca ou 1 ½ c. à soupe fécule de maïs
- Oignons verts émincés
Préparation
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1
Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter quelques gouttes de sauce soya foncée à l'eau.
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2
Mettre le porc dans l'eau et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Écumer, égoutter et laisser refroidir.
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3
Couper le porc en cubes de 3 cm (1 po), en s'assurant que chaque pièce soit constituée de viande, de gras et de peau.
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4
Chauffer l'huile dans un wok. Ajouter le sucre et faire fondre doucement, en mélangeant le moins possible.
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5
Quand le sucre est complètement dissous, ajouter le porc au wok et mélanger pour que tous les morceaux soient bien couverts.
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6
Ajouter le gingembre et les épices sèches et mélanger. Verser le vin de riz, mélanger, puis ajouter le bouillon.
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7
Réduire le feu à doux et laisser mijoter 30 à 40 minutes. Au besoin, ajouter de l'eau au cours de la cuisson pour que le porc ne colle pas.
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8
Quand la sauce a bien réduit, ajouter la sauce soya et mélanger.
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9
Verser quelques cuillerées de la sauce dans un petit bol et y ajouter la fécule. Remettre le mélange dans le wok.
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10
Bien mélanger, laisser épaissir un peu et retirer du feu.
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11
Garnir d'oignon vert.
