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Hong Xao Rou - Porc rouge à la chinoise

Hong Xao Rou - Porc rouge à la chinoise

Ce plat de porc légèrement sucré et épicé était connu pour être le favori de Mao. Le fait de fondre le sucre directement dans l'huile donne à la sauce une texture fondante incroyable. N'hésitez pas à varier les épices selon votre goût, la version la plus traditionnelle ne contient que de l'anis étoilé.

Ingrédients

  • 1 kg flanc de porc avec la peau
  • 3 c. à soupe huile végétale
  • 2 ½ c. à soupe sucre
  • 3-4 tranches de gingembre, non-pelées
  • anis étoilé
  • 1 ½ po casse
  • 1 morceau d'écorce de mandarine séchée (opt.)
  • 3-4 piments forts (opt.)
  • 2 c. à soupe vin de riz Shaoxing ou Xérès
  • 1 tasse bouillon ou eau
  • 1 c. à thé + quelques gouttes sauce soya foncée
  • 1 c. à soupe sauce soya claire
  • 1 c. à soupe fécule de tapioca ou 1 ½ c. à soupe fécule de maïs
  • Oignons verts émincés

Préparation

  1. 1

    Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter quelques gouttes de sauce soya foncée à l'eau.

  2. 2

    Mettre le porc dans l'eau et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Écumer, égoutter et laisser refroidir.

  3. 3

    Couper le porc en cubes de 3 cm (1 po), en s'assurant que chaque pièce soit constituée de viande, de gras et de peau.

  4. 4

    Chauffer l'huile dans un wok. Ajouter le sucre et faire fondre doucement, en mélangeant le moins possible.

  5. 5

    Quand le sucre est complètement dissous, ajouter le porc au wok et mélanger pour que tous les morceaux soient bien couverts.

  6. 6

    Ajouter le gingembre et les épices sèches et mélanger. Verser le vin de riz, mélanger, puis ajouter le bouillon.

  7. 7

    Réduire le feu à doux et laisser mijoter 30 à 40 minutes. Au besoin, ajouter de l'eau au cours de la cuisson pour que le porc ne colle pas.

  8. 8

    Quand la sauce a bien réduit, ajouter la sauce soya et mélanger.

  9. 9

    Verser quelques cuillerées de la sauce dans un petit bol et y ajouter la fécule. Remettre le mélange dans le wok.

  10. 10

    Bien mélanger, laisser épaissir un peu et retirer du feu.

  11. 11

    Garnir d'oignon vert.

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