Homard sauce au cari du Cachemire impérial
Cette recette se fait aussi très bien avec du crabe des neiges. Si l'idée de cuisiner un homard vivant vous rebute, achetez un homard déjà cuit et réduisez le temps de cuisson pour que la chair reste tendre.
Ingrédients
- 1 homard de 1 ½ lb (750g)
- 4 c. à soupe beurre ou ghee
- 2 échalotes françaises, hachées
- 1 petite gousse d’ail
- 1 c. à thé gingembre frais, haché
- 1 c. à thé poivre vert entier ou ½ c. à thé poivre noir, concassé
- 1 c. à thé Cari Impérial du Cachemire, moulu
- 1 verre de vin doux (porto blanc, Samos…)
- ½ tasse crème fraîche
- 2 c. à soupe de beurre doux, froid
Préparation
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1
Planter - d’un geste sûr - un couteau entre les yeux du homard pour le tuer.
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2
Enlever les pattes et fendre le corps en deux, sur le long. Enlever la poche de gravier situé près de la bouche du homard.
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3
Couper le homard en morceaux. Réserver.
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4
Chauffer une grande poêle à feu moyen- fort. Ajouter le ghee, les échalotes, l’ail, le gingembre et le poivre vert.
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5
Faire revenir en remuant jusqu’à ce que le tout soit odorant (2-3 minutes).
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6
Ajouter le cari et le homard. Faire sauter 2 minutes pour colorer le homard. Ajouter le vin, faire bouillir.
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7
Réduire le feu et laisser cuire à couvert jusqu’à le homard soit cuit (5-6 minutes).
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8
Retirer les morceaux de homard avec des pinces et réserver au chaud.
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9
Ajouter la crème. Augmenter la chaleur et faire bouillir. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé.
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10
Goûter et saler au besoin. Remettre le homard dans la sauce.
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11
Mélanger et servir.
