Haricots rouges des Caraïbes
Un plat végétarien bien parfumé, qu’on aime bien accompagner d’un riz créole et d’un bon choix de sauces piquantes. Ces haricots se conservent très bien au congélateur.
Ingrédients
- 2 oignons moyens hachés
- 1 branche de céleri haché
- 1 poivron vert haché en dés
- ¼ tasse huile d’olive
- 4 gousses d’ail haché
- 1 paquet d’échalotes vertes hachées
- 2 c. à soupe mélange escale aux Caraïbes, moulu
- 2 c. à soupe paprika fumé
- 1 tomate en dés
- 4 tasses haricots rouges cuits
- Sel au goût
- 2 tasses de lait de coco
Préparation
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Placer l’oignon, le céleri, le poivron et l’huile dans une marmite. Chauffer à feu moyen et cuire 5 minutes. Ajouter l’ail, les échalotes vertes, le mélange d’épices moulu, le paprika fumé et la tomate. Cuire 3-4 minutes de plus.
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2
Ajouter les haricots rouges avec leur jus de cuisson, le lait de coco et du sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes en remuant à l’occasion. Ajouter un peu d’eau bouillante si la sauce est trop épaisse ou cuire un peu plus longtemps si elle n’est pas assez crémeuse.
