Hamburger steak, sauce nordique aux oignons et champignons
Un classique toujours apprécié, revisité avec des ingrédients contemporains. Pour les « puristes », on l’accompagne de patates pilées et de petits pois, mais une belle poêlée de légumes de saison et une salade verte fera un tout aussi bon accompagnement.
Ingrédients
- 1 ½ lb bœuf haché mi-maigre
- 2 c. à soupe sel aux épices nordiques
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons moyens
- ½ tasse champignons
- 1 verre de vin rouge ou blanc
- 1 tasse bouillon de poulet ou eau
- 1 c. à soupe ketchup ou pâte de tomate
- 1 c. à thé sauce soya
- 2 c. à soupe beurre froid
Préparation
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1
Façonner 4 galettes de viande hachée et assaisonner les deux côtés avec la moitié du sel aux épices nordiques.
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2
Chauffer une grande poêle à feu moyen, verser l’huile et bien griller la viande des deux côtés.
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3
Entretemps, trancher finement les oignons puis les champignons un peu plus épais.
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4
Réserver les galettes sur une assiette quand elles sont bien dorées. Conserver le gras de cuisson dans la poêle.
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5
Verser les oignons, les champignons et le sel aux épices restant et bien faire dorer le tout; environ 6-8 minutes. Au besoin, ajouter un peu d’huile d’olive.
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6
Déglacer avec le vin de votre choix, tout en décollant bien le fond de la poêle avec une spatule. Verser le bouillon, le ketchup, la sauce soya et porter à ébullition.
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7
Réduire le feu et laisser réduire un peu la sauce. Ajouter les galettes et le jus qui se trouve dans l’assiette. Poursuivre en retournant la viande régulièrement jusqu’à ce que la sauce soit comme vous l’aimez et que la viande soit bien cuite.
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8
Retirer du feu et ajouter le beurre froid coupé en petits cubes. Remuer doucement pour incorporer le beurre et rendre la sauce onctueuse. Servir chaud.
