Gulai Kapau - Cari de légumes kapau - Recette

La cuisine Padang, de l'île de Sumatra en Indonésie, fait appel à de nombreuses épices fraîches comme le curcuma, la citronnelle ou le galanga. On les trouve assez facilement dans les marchés asiatiques mais si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez leur substituer des épices sèches. Dans le cas de la citronnelle et du curcuma, on peut tout simplement les réduire en poudre. Si vous utilisez du galanga séché, il est préférable de le faire tremper au préalable pour le réhydrater.

Ingrédients

¼ tasse échalotes sèches
1 c. à soupe galanga frais haché
1 c. à soupe citronnelle fraîche hachée
1 c. à soupe gingembre frais haché
½ c. à thé curcuma frais haché
2 c. à soupe piment thaï
4 noix de kemiri ou macadam
4 c. à soupe huile de coco
3 tasse lait de coco
2 c. à soupe pâte de tamarin
1 feuille de curcuma (opt.)
Sel au goût
1 tasse haricots longs ou verts coupés
1 chayote en dés
2 tasses chou en morceaux
6 échalote sèches en quartiers
1 tasse de pousses de bambou, en morceaux
1 paquet d’échalotes verte en sections de 1 po.

Préparation

1
Placer les échalotes, les épices, les noix de kemiri et 4 c. à soupe de lait de coco dans un robot. Réduire en purée.
2
Faire chauffer une grande casserole ou un wok à feu moyen. Verser l’huile et faire revenir la pâte d’épices 5 minutes en remuant très souvent.
3
Ajouter les 3 tasses de lait de coco restant, la feuille de curcuma, le tamarin et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 5-10 minutes.
4
Ajouter les légumes et cuire doucement 15-20 minutes en remuant à l’occasion.