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Recettes

Gulai Kacang Udang - Cari de crevettes et haricots longs

Gulai Kacang Udang - Cari de crevettes et haricots longs

Cette recette reflète bien les saveurs typiques de la cuisine Padang de l'Indonésie. Le bumbu peut servir de base à de caris de toute sorte, n'hésitez donc pas à en préparer une plus grande quantité que vous pourrez conserver au congélateur.

Ingrédients

  • 4 tasses (1 L) lait de coco
  • 4 échalotes sèches, tranchées mince
  • feuilles de salam ou 1 feuille de laurier
  • 4 tasses (1 L) haricots long
  • 1lb (500g) crevettes crues
  • 4 c. à soupe pâte de tamarin
  • Sel au goût
  • 2 tomates

Bumbu / pâte d'épices

  • 4 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe galanga frais
  • 4 c. à soupe citronnelle fraiche
  • 4 piments thaïs rouges frais OU plus au goût
  • 1 c. à soupe curcuma frais

Préparation

  1. 1

    Placer tous les ingrédients du bumbu dans un robot et réduire en purée. Ajouter un peu de lait de coco au besoin. Ce bumbu se congèle bien.

  2. 2

    Mettre le lait de coco, les échalotes, les feuilles de salam et la pâte d’épices dans une casserole. Porter à ébullition.

  3. 3

    Couper les haricots en morceaux de 1 po (2.5cm). Ajouter à la casserole et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes.

  4. 4

    Éplucher les crevettes et ajouter à la casserole avec le tamarin, le sel et les tomates en cubes. Mijoter jusqu’à ce que les crevettes soient cuites, environ 5 minutes.

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