Gulai Kacang Udang - Cari de crevettes et haricots longs
Cette recette reflète bien les saveurs typiques de la cuisine Padang de l'Indonésie. Le bumbu peut servir de base à de caris de toute sorte, n'hésitez donc pas à en préparer une plus grande quantité que vous pourrez conserver au congélateur.
Ingrédients
- 4 tasses (1 L) lait de coco
- 4 échalotes sèches, tranchées mince
- 3 feuilles de salam ou 1 feuille de laurier
- 4 tasses (1 L) haricots long
- 1lb (500g) crevettes crues
- 4 c. à soupe pâte de tamarin
- Sel au goût
- 2 tomates
Bumbu / pâte d'épices
- 4 gousses d’ail
- 4 c. à soupe galanga frais
- 4 c. à soupe citronnelle fraiche
- 4 piments thaïs rouges frais OU plus au goût
- 1 c. à soupe curcuma frais
Préparation
-
1
Placer tous les ingrédients du bumbu dans un robot et réduire en purée. Ajouter un peu de lait de coco au besoin. Ce bumbu se congèle bien.
-
2
Mettre le lait de coco, les échalotes, les feuilles de salam et la pâte d’épices dans une casserole. Porter à ébullition.
-
3
Couper les haricots en morceaux de 1 po (2.5cm). Ajouter à la casserole et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes.
-
4
Éplucher les crevettes et ajouter à la casserole avec le tamarin, le sel et les tomates en cubes. Mijoter jusqu’à ce que les crevettes soient cuites, environ 5 minutes.
