Gulaï de légumes
Les gulaïs sont des caris d'Indonésie, généralement préparés avec des pâtes d'épices. Les légumes qui les composent varient selon les saisons. Cette version est inspirée de ce que l'on sert dans les kiosques des marchés de Sumatra.
Ingrédients
- ¼ tasse noix de macadam ou amandes
- 4 échalotes sèches
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à soupe gingembre
- Piment fort au goût
- 1 c. à soupe masalé de Maurice ou cari de Sumatra - Gulai, moulu
- 1 c. à thé curcuma, moulu
- 4 c. à soupe huile de coco
- 3 tasses lait de coco
- 1 tige de citronnelle ou zeste de citron
- 1 tranche galanga sec ou frais (opt.)
- 2 tasses chou
- 2 tasses carottes
- 2 tasses haricots verts
- 1 poivron rouge
- Sel et poivre au goût
- Basilic pour garnir
Préparation
-
1
Pour la pâte de cari, placer les noix de macadam, les échalotes, l'ail, le gingembre, le piment, le masalé et le curcuma dans un robot culinaire. Réduire en purée. Au besoin, ajouter un peu de lait de coco ou d'eau.
-
2
Faire chauffer une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'huile et la pâte de cari, et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite et odorante, environ 5-7 minutes. Mettre le lait de coco, la citronnelle et le galanga, puis faire bouillir.
-
3
Couper les légumes en morceaux de taille identique. Ajouter au cari. Saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient à votre goût, environ 20 minutes. Garnir de basilic.
