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Recettes

Green chile sauce - sauce de piment vert

Green chile sauce - sauce de piment vert

Une sauce relativement douce, classique de la cuisine du Nouveau-Mexique. À servir en trempettes avec des chips de maïs ou des crudités, ou encore comme sauce pour des tacos ou des burritos. On peut aussi l’utiliser comme base pour des enchiladas.

Contrairement à la salsa verde, cette sauce ne contient pas de tomatillo ni de coriandre fraîche; elle est donc moins acide et plus délicate. Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 8 piments poblano, rôtis et pelés
  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, haché fin
  • 1 c. à thé cumin, grillé et moulu
  • 1½ c. à thé origan (idéalement mexicain)
  • Sel au goût

Préparation

  1. 1

    Retirer les tiges et les grains des poblanos. Au besoin, rincer à l’eau courante pour bien enlever toutes les graines. Hacher grossièrement et réserver.

  2. 2

    Chauffer l’huile dans une poêle sur un feu moyen. Ajouter les oignons et sauter 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail et sauter une minute de plus.

  3. 3

    Ajouter les ingrédients restants à la poêle et bien mélanger.

  4. 4

    Transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée. Ajouter de l’eau si nécessaire.

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