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Recettes

Gravlax au thé fumé

Gravlax au thé fumé

Un grand classique de la cuisine scandinave, revisité façon Philippe. Une recette très simple, à préparer quelques jours avant de servir.

Le gravlax se conservera environ 5 jours au réfrigérateur et de 2 à 3 mois au congélateur.

Ingrédients

  • ½ tasse de sucre
  •  tasse de gros sel
  • 3 c. à soupe de poivre blanc concassé
  • ¼ tasse de feuilles de thé fumé tel que le Lapsang Souchong
  • Filet de saumon frais avec la peau

Préparation

  1. 1

    Mélanger le sucre, le sel, le poivre et le thé. Utiliser 60 ml (¼ tasse) par 500g (1 lb) de saumon.

  2. 2

    Déposer le filet côté peau dans un grand plat, le saupoudrer côté chair avec la préparation au sel, couvrir et superposer d’un autre plat dans lequel vous placerez un poids (boîte de conserve, gallon de vinaigre, etc.).

  3. 3

    Laisser mariner de 5 à 7 jours au réfrigérateur en retournant le saumon à tous les deux jours.

  4. 4

    Trancher finement le gravlax.

  5. 5

    Garnir de ciboulette fraîche.

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