Gnudi à la courge et au safran
Les gnudi ressemblent un peu aux gnocchi, mais ils sont préparés avec de la ricotta plutôt qu’avec des pommes de terre. Ils sont donc beaucoup moins denses et extrêmement plus moelleux. En général, ils sont servis nappés d’un beurre simple plutôt que d’une sauce. Dans cette recette, le soupçon d’épices et de safran les transforment en un plat digne des plus grandes occasions.
Comme les gnudi sont assez fragiles, la préparation demande doigté et délicatesse, mais le résultat compense largement l’effort. S’il vous reste de la semoule, vous pouvez la tamiser et la conserver au congélateur pour un autre usage.
Ingrédients
- 300 g ricotta fraîche
- 100 g parmesan râpé
- Poivre noir du moulin
- ¼ c. à thé noix de muscade fraîchement râpée
- ½ lb semoule de blé dur
- ¼ g safran
- ¼ tasse graines de citrouille
- 2 tasses courge ferme en dés
- 6 c. à soupe beurre
- Sel et poivre noir au goût
- Une généreuse pincée mélange à pain d’épices moulues (opt.)
- 1 bloc de 3 oz de parmesan
Préparation
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1
Placer la ricotta dans une passoire au dessus d’un bol et laisser égoutter 30 minutes. Si nécessaire, placer un coton à fromage au fond de la passoire avant d’y déposer le fromage.
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2
Mélanger le parmesan, le poivre et la muscade râpée dans un bol avec une fourchette puis incorporer la ricotta.
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3
Étendre la moitié de la semoule dans un grand plat. Façonner le mélange de ricotta en boulettes de ¾ po. puis bien les rouler dans la semoule. Saupoudrer le reste de la semoule dessus. Couvrir le plat et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
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4
Le lendemain placer le safran dans un petit verre et verser 6 c. à soupe d’eau bouillante dessus. Laisser infuser 30 minutes.
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5
Faire griller les graines de citrouille dans une poêle chaude et réserver.
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6
Peler et couper la courge en dés de ¾ po. Placer dans une casserole et recouvrir à peine d’eau. Saler et poivrer. Ajouter le beurre et le safran infusé.
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7
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux le temps que la courge soit al dente (6-8 minutes). Réserver.
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8
Faire bouillir un grand chaudron d’eau salée. Retirer les gnudi de la semoule. Chaque boulette devrait maintenant être couverte d’une couche de semoule. Cuire les gnudi 3 à 4 minutes dans l’eau. Retirer délicatement avec une écumoire et disposer sur un grand plat.
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9
Napper les gnudi avec la courge et son jus de cuisson. Garnir de graines de courges et de mélange à pain d’épices. Former des copeaux de parmesan avec un économe et disposer sur le plat. Servir immédiatement.
